翻了翻幾本食譜，自從學了第一次瑪德蓮之後，
因為沒有模具，就沒再製作過了，
不過加了幾個FB烘焙的社團後，開始買烘焙模具，
今年４月團購了三個貝殼烤模，就來試試看囉！
瑪德蓮需要漂亮的貝殼亮面，比較了幾個配方之後，
決定要做兩種不同的瑪德蓮試試，
第一種是比較常見的加泡打粉配方，製作原味（但是不用焦化奶油）、
第二種製作裏頭是加酵母的配方，糖自己換成黑糖（也是不用焦化奶油）。
＊焦化奶油是將奶油放到鍋裡融化，利用邊邊高溫將奶油燒焦，變成咖啡色的溶化奶油
瑪德蓮，基本材料差不多是→糖、奶油、麵粉、蛋為主體。
第一種，原味ｘ減糖ｘ檸檬香（減糖２０％配方）
原味瑪德蓮 ＊實際約２４個左右，事先預熱烤箱
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材料 |
重量 |
單位 |
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1 |
蛋 |
4 |
顆 |
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2 |
糖 |
200 |
g |
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3 |
低筋麵粉 |
220 |
g |
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4 |
泡打粉(無鋁) |
4 |
g |
|
5 |
奶油 |
220 |
g |
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6 |
檸檬皮屑 |
1 |
顆 |
|
|
合計 |
約844 |
g |
作法：
１．蛋、糖拌勻
→
２．分兩次加入過篩好的低粉、泡打粉
→
３．分兩次加入融化奶油拌勻成光亮麵糊
→
４．加入檸檬皮屑
→
５．靜置室溫兩小時
６．倒入模子約2/3高
７．190/190℃ 約15分鐘左右即可
＊放濕紙巾只是不想要空烤
很凸很成功喔！
第二種，黑糖ｘ酵母
黑糖瑪德蓮（酵母版） ＊實際約２４個左右，事先預熱烤箱
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材料 |
重量 |
單位 |
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1 |
蛋 |
4 |
顆 |
|
2 |
黑糖 |
200 |
g |
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3 |
低筋麵粉 |
240 |
g |
|
4 |
乾酵母 |
6 |
g |
|
5 |
奶油 |
120 |
g |
|
6 |
牛奶 |
50 |
g |
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合計 |
約816 |
g |
作法：
１．蛋、黑糖拌勻
→
２．分兩次加入過篩好的低粉、酵母粉
→
３．分兩次加入融化奶油拌勻
→
４．倒入模子約2/3高
５．190/190℃ 約12~15分鐘左右即可
因為家裡的是小烤箱我分兩次烤，第二次的明顯會比較高（因為加酵母的關係，夏天容易發酵）
＊左邊外型合格
兩種成品比較：
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○原味泡打粉的比較脆殼，放涼之後比較不會受潮，有檸檬香味，和外面賣得比較接近 |
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○黑糖酵母版的比較像是發糕口感，烤後皮比較容易潮濕(因為配方中有牛奶)，奶香味比較少 |
●如果真的要比較，我和家人們比較喜歡泡打粉的版本，
現在材料店多半都有販售無鋁的泡打粉，比較放心喔！
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