熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

覺得可麗露的香味跟口感很棒！

外酥內軟，切開的聲音真的很脆~

但是銅模的預算真的太貴，

小小一顆就要450-600我問過很多家都落在這個價錢裡面，

曾經買過矽膠的可麗露片，一次好像可以做15個，

烤了兩次，有些是太焦、有些是沒有硬殼，

成品的大小也難掌握，

於是看到在賣日本的霜鳥可麗露模就買來試試看~

在網路上找到1150的價格是10顆，

價格算是不錯了！但是比較起銅模，

霜鳥模的容量比較大，烤的時間也就更長！

打開模具上的介紹，也有日文的可麗露製作方法，

我大概只能看懂材料（哈），

下次研究過後可以再試試看！

爬過了不少的可麗露文、烤溫、書的做法，

材料都大同小異，但是烤溫實在大不同，

因為這樣，經過一翻猶豫之後，

終於下定決心要來試試看！

第一次用霜鳥模，決定先抓量，試試看12個，

一般都會使用融化的蜂蠟去塗模，

然後再倒入麵糊去烘烤，

不過，因為蜂蠟不好購買取得，模子也會很難清洗，

我就暫時先使用塗奶油的方法了！

據說，塗蜂蠟的可麗露因為蜂蠟凝固後，

會在外面上一層脆殼，出爐放涼後冰在冷凍庫可以保持脆度，

要吃的時候再退冰就好了～

但是就算是使用奶油，我也想要用這種方法阿～

來試試看囉！

這次用的酒是之前全家有再販賣的貝禮詩拿鐵(奶酒+咖啡)，

小小的瓶子真讓人受不了，後來我又去買罐200ml的價格199，

想說可以做甜點，這次派上用場了，

買東西的概念好像是不買的時候就沒有，買了要用的時候就有，

(很花錢阿~不過好吃就蠻值得的)

奶酒可麗露 *霜鳥可麗露模約10~12個

*一個模具約80~85克(增加至90會更好)

*細砂糖減糖30克後變成180克，再改成海藻糖45克+細砂糖135克(目的：降低甜度)

*貝禮詩奶酒可以省略或換成蘭姆酒也可以

作法：

1.準備材料(全蛋跟蛋黃放一起)→p.s這張最下面那碗，是倒錯的咖啡酒...正確的是隔壁那張才是奶酒，後來才發現，這是一個真是天才的概念...

2.將香草莢對剖、刀尖將香草籽挖出

3.香草莢與香草籽加入牛奶中煮滾、靜置5~10分鐘備用稍涼

4.取另外一個鋼盆，將全蛋、蛋黃打散

5.加入細砂糖拌勻

6.將靜置好的牛奶去掉香草莢、慢慢倒入蛋液中(倒入的同時邊攪拌均勻)

7.加入過篩後的低筋麵粉

8.加入融化奶油(中火微波30~60秒)

9.加入貝禮詩奶酒拌勻(製作完成後麵糊依然是溫熱的)

10.稍涼後蓋上保鮮膜，冷藏靜置3小時(打開時奶酒的香氣整個沖上來~)

11.取出麵糊退冰15分鐘，同時烤箱預熱230/230℃

12.將可麗露模抹上薄博的奶油

13.麵糊用刮刀稍微拌勻後，到入模中約8~9分滿

14.放入烤箱230/230℃烤20分鐘

15.取出將突出的麵糊輕敲回模子內(建議：取出預冷後蛋糕也會縮，從最高的開始敲)

16.改轉190/190℃，再20分鐘，取出將突出的麵糊輕敲回模子內

17.再20分鐘，取出將突出的麵糊輕敲回模子內

18.再20分鐘，取出將突出的麵糊輕敲回模子內，蓋上涼架一口氣翻過來

19.原本要脫模，不過發現殼不夠硬(但脫去三個了)

20.倒扣著入爐烤→只開上火230/0℃，10分鐘(發現已經脫模的三個有硬殼了)

21.再脫模全部的烤模，只開上火230/0℃，15分鐘

22.靜置放涼後，用保鮮盒或塑膠袋趕快裝起來，趁殼沒有回軟之前冰進冷凍庫

23.要吃的時候再拿出來退冰還是會有硬殼(我用塑膠袋放室溫一個晚上就稍微變軟了)

 ←我很喜歡這張~看起來很美味

心得碎念：

＃下次的烤溫我會想試試210/210℃(190烤太久了)，不過要注意底部的上色

＃取出來敲大約四次，每次的高度會慢慢減少，就表示慢慢再成形了

＃很想試試蜂蠟，但是蜂蠟確實有點難買一次又有點多，只好再看看

＃從2:50入爐，烤到4:30才完成，沒時間就不要輕易試這個喔~

＃塗奶油的動作原本想省略，因為烤的時候一直有油漏出來，不過縮模之後外層也是奶油冷卻變硬也有層殼，所以還是也要吧！倒是倒扣時要小心有油混噴濺

＃回烤→實驗裝塑膠袋放了一晚上室溫後，還是會開始變軟，所以要復熱變硬的話，230/230℃預熱10分鐘，再入爐烤5-10分鐘再放涼

最後最後，重點來囉～切開它！！！！！！！！（有聲音）

2017/11/12補充：

可以製作成抹茶口味喔~

如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！有任何問題歡迎留言交流！

如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！有任何問題歡迎留言交流！

請到Facebook按讚支持 熊足跡 ！也可以隨時知道食譜更新～

更多食譜請點熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處