熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一直想在家裡做顆像樣點的裝飾蛋糕，

也想過要販賣，

但是不曉得為什麼，

我家冰在冰箱的甜點很少再拿出來吃的阿~

因此就很容易將冷藏甜點略過，

這次想到，就利用草莓來做簡單的裝飾吧！

使用植物或動物鮮奶油裝飾、使用上、質地上會差很多喔~

動物鮮奶油是奶製品對身體比較沒有額外的負擔，

缺點是容易消泡、蛋糕移位、表面不光滑、打發的質地也比較重，

就看哪種比較符合自己的需求，

但是如果要搬運、持久的鮮奶油或是初學者，

建議用植物鮮奶油製作，擠花、抹面會比較容易，

市面上市售鮮奶油蛋糕大多都是用植物的。

草莓鮮奶油裝飾蛋糕（戚風）　 *6吋蛋糕1顆

*事先預熱烤箱

*這邊一顆6吋蛋糕的量會比較少

*泡打粉、塔塔粉可省略

*13~15材料可省略或更換

*換成植物鮮奶油就不需要加糖、質地也會比較光滑，植物鮮奶油只需打發150克

*這邊是用杯子蛋糕的比例烤戚風，比一般戚風在軟一些

*草莓洗乾淨去蒂頭、擦乾

作法：

*材料備妥(這邊照片是此配方4倍量)、模具準備→6吋固定模底部墊烤焙紙、或直接準備一個6吋活動模就不需墊紙

1.鹽、糖(1)、蛋黃、沙拉油、牛奶拌勻

    
2.倒入過篩低粉和泡打粉拌勻，換成刮刀，完成蛋黃麵糊

3.蛋白先打起泡、分兩次加入糖(2)、塔塔粉打至濕性發泡(手指判斷拉起蛋白會有打彎鉤)

     
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中

     
5.拌勻後倒入剩下的2/3蛋白，輕輕拌勻

     
6.倒入準備好的模具中

7.放入烤箱以170/160℃烤30分鐘左右(依每個烤箱不同需注意熟度)

8.出爐蛋糕需要輕敲桌面、倒扣放涼

9.打鮮奶油→動物鮮奶油加細砂糖打發至有紋路不會滴落(動物鮮奶油要注意不要打過頭喔，過頭會結成牛奶+奶油塊，要很注意)，趁空檔時間打好後冰進冰箱，夏天建議格冰水打發

10.涼了以後小刀劃一圈、脫模

11.背面有點點凹，我底火比較高了一些，略微修平之後還可以用~

12.先把蛋糕切成三片

13.第一片放上轉檯(沒有轉檯就用盤子吧!)

14.放上一些鮮奶油鋪平

15.鋪一層優格布丁餡(我是用前天剩下的，沒有也沒關係)

16.鋪切半草莓

17.蓋上一片有抹鮮奶油的蛋糕

18.重複14~17的步驟

19.最上層表面也需要抹一層鮮奶油

20.將剩下的鮮奶油裝入擠花袋中(使用平口花嘴)

21.在邊邊擠上裝飾鮮奶油，移到盤子上

22.(這邊擠完我偷偷撒了一些糖粉，稍微蓋掉鮮奶油孔洞)→放上裝飾草莓

23.巧克力碎、薄荷葉裝飾~完成!

蛋糕側邊裸裸的沒裝飾感覺也別有一番風味，

如果要抹面我還是覺得要植物鮮奶油比較好使用喔~

簡易裝飾我覺得這樣就OK囉~

也不容易失敗！6寸大小我覺得6人吃差不多，

抓住草莓季尾聲趕快來試試喔~

這次我覺得拍照功力好像大躍進，明明還沒去上食物攝影課啊~?

哈，附上我喜歡的照片兩張~~

再補上一個不專業切面

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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