熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一直以來除了想到或是看到食譜想做外，

我都是看有什麼食材去想要做什麼甜點，

話說，忘了前天是怎麼想到千層蛋糕的，

在此之前我是真的沒有印象去外面吃甜點會點千層蛋糕，

覺得印象就是會比較乾比較硬，

沒想到這次我居然會想做，

而且不惜成本大大的給他用日本的抹茶粉，

不過抹茶粉也有期限要趕快用就是了！肯定不能浪費～

這次的配方上網找了許久，

找到感覺最喜歡的配方來參考，

再以自己的感覺修改抓量，

沒想到做起來很喜歡～

餡料超級好吃！比餅皮還好吃！！

當天現做現吃的千層蛋糕我比較喜歡，

皮比較軟，冰過之後會稍微比較硬一些，

所以建議當天做好可以先試試喔～

快來看看製作過程吧！

抹茶紅豆千層蛋糕　 *6～7吋蛋糕1顆(餅皮約18cm、16片)

*食譜來源：https://www.youtube.com/watch?v=QOUvpUXHvJs

*若是天氣熱打發鮮奶油請隔冰水

作法：

內餡製作

*材料備妥

1.將動物鮮奶油、細砂糖(2)，打發至有紋路狀

2.加入抹茶粉至打發的奶油中拌勻，將抹茶鮮奶油先倒出道另一個碗(這樣鍋子與打蛋器不需換)

3.鋼盆內加入將馬士卡彭、細砂糖(1)、蘭姆酒打勻

4.將抹茶鮮奶油加入馬士卡彭攪拌拌勻

5.若是覺得餡太硬，加入牛奶拌勻，若比較流狀則不需要加牛奶

6.蓋保鮮膜冰入冰箱備用

餅皮製作

*材料備妥(無鹽奶油可先融化)

1.低筋麵粉、抹茶粉篩入鋼盆中，加入細砂糖、鹽略為攪拌

2.加入蛋液拌勻

3.分3~4次加入牛奶拌勻

4.加入融化的無鹽奶油

5.過篩，冰入冰箱靜置30~60分鐘

6.取不沾平底鍋(可以用小一點的平底鍋會比較好用喔，我的太大了)

7.不須抹油，中小火加熱，麵糊略為攪拌，倒入一匙麵糊(約50克一片)，

稍微搖晃開(大小6或7吋差不多，大概手掌大小再大一些)

8.等待麵糊顏色變深、邊邊、底面稍微上色

9.翻面等15~20秒也是上色即可

10.全部煎完大約會有15~18片(大小有點參差不齊)

11.待餅皮涼後，用6吋模壓平均，壓完就整齊多了～

12.取一個盤子先放一層皮，外圈可以墊一圈烤焙紙以防抹餡時沾到邊)

13.放一層餡35~40克左右大概就好，抹平

14.蓋上的二層皮

15.放餡→放皮(3)→放餡→放皮(4)

16.((用了4張皮後))放餡→鋪一層紅豆→放餡

17.繼續放皮(5)→放餡→放皮(6)→放餡→放皮(7)→放餡→放皮(8)→放餡→放皮(9) →放餡→放皮(10)

18.((用了10張皮後))放餡→鋪一層紅豆→放餡

19.繼續放皮(11)→放餡→放皮(12)→放餡→放皮(13)→放餡→放皮(14)

((我只用了14張皮覺的高度就OK了))

((剩下的皮跟壓剩的皮可以和餡湊起來吃))

20.撒上抹茶粉即可(建議灑完抹茶粉再將烤焙紙拿掉)

抹茶粉吸濕或冰過後，會變成深色，我認為比較好看!!

真的是隊千層蛋糕有大大的改觀，

原味應該也是很好吃～XD

而且原味可以夾草莓！！！改天再來試試看！

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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