熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這顆蛋糕我想做很久囉～

這次計算好材料量應該夠，

就趕快來試試，有一次找很久找到這個食譜，

就趕快儲存下來，

我之前寫過食記喔，目前為止唯一的一篇↓XD

【愛吃。食記】LeTAO小樽洋菓子舖。吃甜點囉！

上次和朋友去吃過小蛋糕組合，

後來有一次去逛松菸附近，決定買了一顆6吋，

價格…有點貴貴的，家人都吃驚了一下，

但是因為我說真的好吃，就給他買了！

之前工作員工旅遊，

在成田機場回台灣的時候也發現免稅店有在賣，

力推老闆一定要買來試試看！

這樣就知道多推這顆蛋糕了吧！

居然如願可以動手了！那就努力加油吧！

雙層抹茶起司蛋糕　 *6吋蛋糕1顆

*食譜來源：點此

*若是天氣熱打發鮮奶油請隔冰水

*此配方基底抹茶海綿蛋糕，不建議直接做來吃，因為粉的含量比一般蛋糕還多

*海綿蛋糕配方有微調，第一次做粉實在是太重，做出來超級硬，所以重做

作法：

抹茶海綿蛋糕

*材料備妥、180度烤箱預熱

1.蛋、細砂糖，隔溫水打發至有紋路，換成刮刀

2.低筋麵粉及抹茶粉分4次加入，並輕輕拌勻(比較不會消泡)

3.倒入6吋模中(右圖活動模不需墊紙、左圖固定模要墊底部)

4.放入烤箱以180/180℃，烤20~25分鐘

5.取出放涼，小刀脫模刀劃一圈脫模

6.從底部切1.5公分厚蛋糕一片，剩下的蛋糕也留下來(約剩160克)

7.將蛋糕放入固定模底部備用

抹茶起司蛋糕

*材料備妥、150度烤箱預熱

8.奶油乳酪先打軟、加入細砂糖打勻

9.分兩次加入鮮奶油拌勻

10.換成刮刀、加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉拌勻

11.倒入做法7的烤模中鋪平

12.放入烤箱以150/150℃，烤20分鐘(表面有一層凝固皮、顏色會變深)

13.放涼後可先放入冰箱冷藏備用

馬士卡彭慕斯

*材料備妥、吉利丁片泡冰開水泡軟備用

14.細砂糖、蛋黃、水到入鋼盆中，隔水加熱攪拌至打發(如圖)

15.將吉利丁擠乾加入，攪拌至吉利丁完全融化取出

16.將上一個步驟打好的蛋黃液，倒入一個碗中備用

17.將馬士卡彭(+奶油乳酪)放入鍋中打軟(使用剛剛的鋼盆打蛋器不用洗沒關係)

18將剛剛打發的蛋黃液分兩次加入拌勻，備用

19.使用另外一個鍋子，將動物鮮奶油打發至有紋路

20.將鮮奶油拌入剛剛打的起司糊中拌勻，完成慕斯

21.留下50克慕斯

22.取放涼後蛋糕，將其他慕斯倒入烤模中

23.包保鮮膜，冰入冰箱3小時

最後裝飾

24.將剩下的海綿蛋糕打成碎屑(最後使用約90克就夠用，其他可以吃掉)

25.用脫模刀劃一圈將蛋糕脫膜

26.我將模具倒蓋、放上蛋糕，桌面墊保鮮膜(易清理)

27.將剛剛留下的慕斯攪拌一下後，抹到蛋糕的周圍及表面

28.蛋糕屑均勻的黏到蛋糕上，完成~建議冰一下在切

29.要切美的話建議熱刀切，我偷懶直接切了~

呼~做完有種大功告成的感覺，做完隔天才切來吃！

我個人也是很喜歡，

雖然不確定有幾成相似，但是覺得很好吃喔～

第二層的起司蛋糕~我覺得可以在軟一點、

第一層看看能不能少10%、水可以改成牛奶。

奶油乳酪可以找比較不鹹、不酸，口味稍微清淡一些的會更像！

(LeTAO用的是北海道的奶油乳酪)

總結→這次我覺得十分成功喔～XD

長的真的是十分相似啊~之後可以再試試看原味&巧克力口味的！

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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