很喜歡咖啡+奶油乳酪的我又來囉~

其實我平常沒甚麼在喝咖啡的,

只是咖啡+乳酪我真的覺得很棒!

有朋友問我說好像很喜歡這樣的搭配,

我才驚覺,對!沒錯!我認為這樣真的很好吃!

 

會有很多奶油乳酪的食譜一部份是因為,

奶油乳酪開封後期限不長,

很容易就冰到壞掉了,很浪費,

所以每次開了一塊奶油乳酪就惦記著要趕快用掉,

而我又很喜歡吃起司蛋糕,剛剛好~

這個配方我真的超!級!愛!

我從網路上翻來做的~

 

原食譜→https://aprilchris1124.pixnet.net/blog/post/244392416

食譜內容有寫到是老爺酒店的林師傅教過的,

身為起司控,我真的很愛台北老爺的起司蛋糕,

因為我也曾經在老爺點心房裏實習過,

環境衛生、用料也實在,起司蛋糕真的好好吃!

(這開場是怎樣,都是好好吃,哈哈哈!)
 

總之,查到這個配方之後啊~

我就告訴自己必須要做!沒想到做出來真的很棒~

咖啡香、奶酒香、起司口感也很綿密、也不會太甜!

攪拌起司蛋糕的重點是材料必須混合的均勻,

奶油乳酪不要結粒,

我想,攪拌機應該是非常好的幫手,

當然在還沒有攪拌機以前是用手打,但是累啊~哈哈!

還是用胖鍋MX-505攪拌機,打起司蛋糕均勻最重要,

蛋糕就沒有像麵包紀錄攪拌時間的必要了,

攪拌均勻最重要!

來看看製作過程吧!

 

奶酒咖啡乳酪蛋糕  *18吋或16&2小模

                           (模具必須是固定模因為要隔水烤)

 

材料

重量

單位

餅乾底

1

消化餅乾

120

2

無鹽奶油

50

3

糖粉

10

 

合計

180

咖啡起司麵糊

4

奶油乳酪

500

5

細砂糖

70

6

雞蛋

3

7

即溶咖啡粉

5

8

熱水

10

9

貝禮詩奶酒

25

10

(檸檬汁)

(8~10)

()

11

即溶咖啡粉(裝飾用)

適量

-

 

合計

768

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱需提前預熱

*檸檬汁是因為這次我買的(燈塔)乳酪比較沒酸味,因此我才額外加了1/4顆檸檬汁,可以省略

*模具需準備、底部剪適當大小的烤焙紙備用


 

作法:

*餅乾底材料備妥(前幾天買剛好餅乾買一送一XD)

1.將消化餅乾放入塑膠袋中壓碎

2.無鹽奶油融化後與糖粉倒入袋子中

3.搓均勻後倒入模中(6吋模約110克、橢圓小模約25克)

4.將餅乾底壓緊(可以用瓶子的底部包保鮮膜壓)


 

*起司麵糊材料備妥(奶油乳酪可以事先退冰會好打很多、咖啡粉和熱水先拌勻)

5.將奶油乳酪打軟、途中可以重複刮下材料再攪拌會比較均勻

  

  

  

6.加入細砂糖打勻,一樣要刮缸讓材料均勻(如果有要加檸檬汁,在此步驟後加入)

  

  

  

7.一次加入一顆蛋液,分次攪拌均勻

  

  

  

8.加入咖啡液拌勻,留下一點點咖啡液

  

  

9.最後加入奶酒拌勻(最後換刮刀注意缸底一定要把材料用刮刀刮起拌勻)

  

10.因為我表面想裝飾,因此留下一些麵糊加在咖啡液碗裡,並加入一些咖啡粉拌勻至無顆粒,裝入三明治袋中

11.將麵糊倒入模子中(6吋模約500克、橢圓小模約100克)、底部墊抹布敲平敲出空氣

12.表面擠上深咖啡色麵糊、用牙籤勾出紋路

  

13.放入烤箱,底部需有深烤盤裝水

14.水浴法烤160/160℃,烤20分鐘後改140/140℃60分鐘

15.取出放涼後,冰一下再用脫模刀劃一圈倒扣脫模

(冰到冰箱因為溫差表面可能會有更大裂痕…)

  

 

 

因為上火太大的原因在烤箱內就看到表面開始微微的裂開,

下次可能還要在調整一下烤溫,不過無傷大雅一樣好吃!

希望可以烤出美美的蛋糕表面~


 

更多~胖鍋MX-505使用文章→《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》、造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO》、《巧克力蛋糕吐司》、《梅干菜包子
 

以上~

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