因為很喜歡奶油乳酪,所以常做有關乳酪的食譜,

兩種藍莓乳酪馬芬的食譜分享,

來研究一下口感不同之處,

 

一種是比較常見的油糖打發馬芬、吃起來比較鬆軟但是油量比較多,

我自己覺得好吃~(糖油打發版)

 

另外一種感覺是未打發減油版我做過幾次(簡易攪拌版)

但這次做出來明顯變扎實,

或許是因為泡打粉較不足的原因,還需要改善。

 

這次使用的燈塔奶油乳酪,單吃起來酸味比較不足,

所以我都會稍微再添加一些檸檬汁!

加完覺得更好吃,

來看看兩種不同配方的藍莓乳酪馬芬吧!

 

藍莓乳酪馬芬(糖油打發版)  *約10個小紙模
 

 

材料

重量

單位

馬芬麵糊(減糖)

1

發酵奶油

60

2

細砂糖

75

3

1

4

雞蛋

1

5

低筋麵粉

135

6

泡打粉

3

7

牛奶

60

8

藍莓

80

 

合計

464

乳酪內餡

9

奶油乳酪

115

10

15

11

(檸檬汁)

(5)

()

 

合計

135

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*模子我用塔模、2吋戚風模+油力士紙模

*烤箱需提前預熱

*原本糖量為100克、減為75

*藍莓原本量為140、我剩80克所以用80克而已

*發酵奶油用無鹽奶油亦可

*食譜參考: https://www.youtube.com/watch?v=Tv407NCpYC4

 

作法:

*內餡材料備妥

1.奶油乳酪與糖(與檸檬汁)拌勻備用

  

*麵糊材料備妥(鹽+糖放一起、低筋麵粉+泡打粉放一起)

2.將無鹽奶油打軟,加入細砂糖、鹽打發,需刮缸多次並打發至奶油變白

  

  

3.分三次加入蛋液,一樣要刮缸打均勻(這邊有一點沒辦法打勻的狀況)

  

4.加入低筋麵粉、泡打粉拌勻至無粉粒

  

5.最後加入牛奶拌勻

  

6.藍莓留一些當表面裝飾,剩下的加入麵糊以刮刀拌勻即可

  

7.將麵糊用湯匙裝入模中,先裝1/3~1/2的量就好

  

8.中間將乳酪內餡放入

  

9.最後再將麵糊蓋住內餡

10.最後將藍莓放上去裝飾

  

11.以180/180℃,烤25~28分鐘左右、表面上色即可

  

  

  

我覺得兩種模子的效果蠻好的~~都很漂亮~~很滿意!

模子可以有別的利用方式~棒!

 

 

 

藍莓乳酪馬芬(簡易攪拌版)  *約8~10個小紙模(底部直徑5cm)
 

 

材料

重量

單位

馬芬麵糊

1

發酵奶油

25

2

細砂糖

45

3

1

4

雞蛋

1

5

低筋麵粉

140

6

泡打粉(1小匙)

3

7

牛奶

60

8

藍莓

50

9

檸檬汁

1/4

 

合計

375

乳酪內餡

9

奶油乳酪

80

10

10

11

(檸檬汁)

(3)

()

 

合計

135

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱需提前預熱

*食譜參考: https://ichigoholly.pixnet.net/blog/post/349064717

 

作法:

*內餡材料備妥

1.奶油乳酪與糖、檸檬汁拌勻備用

 

  

*麵糊材料備妥(鹽+糖放一起、低筋麵粉+泡打粉放一起)

2.雞蛋、糖、鹽拌勻

  

3.加入牛奶拌勻

  

4.加入低筋麵粉、泡打粉拌勻,這邊拌要多攪一點

  

5.加入融化的發酵奶油

  

6.加入檸檬汁拌勻

7.加入新鮮藍莓

8.在紙模中裝入1/3~1/2麵糊

  

9.中間放上內餡

  

10.再把麵糊蓋上

11. 以180/180℃,烤25~28分鐘左右(這次沒滿模 T_T,滿模比較好看,只好拆掉模子拍照)

  

切開其實讓我有點訝異太扎實了!

前幾次做的其實更好~麵糊也比較稀(此為配方4倍量)

 

  

 

 

這兩種藍莓乳酪馬芬,不曉得大家喜歡哪一種,

其實比較兩種配方並沒有差別太多,最大的差別在製作的方法上,

看來簡易拌勻法的配方還沒有很穩定,希望下次可以做出原本的水準,

應該也會比較鬆軟一點!

最近這兩次製作比起來,我覺得口感上我會比較偏愛糖油打發版,

兩種做起來各有優點,但是其實都不會太甜,

喜歡奶油乳酪和新鮮藍莓的朋友們可以試試!

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

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P.s若轉載圖片、食譜請註明出處

 

 

 

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