熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

有自製麵條的經驗嗎?自製麵條其實不難，手揉也可以，

想想我在高中時期曾經學過，後來教學時也有教過，

但那都是用手工切麵條，

這次要用胖鍋MX-505P攪拌機+可加購的壓麵機配備來做，

真的感覺輕鬆不少！不過壓麵機的清潔就更重要了！

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胖鍋官網：桌上型攪拌機 MX-505P｜三色 - パンの鍋（胖鍋）

菠菜麵條，幾人份量是我自己抓的，這次做成湯麵吃大約2-3人份左右，

菠菜麵條  *約2-3人份

*菠菜汁我有過篩後再秤

*準備高粉為手粉備用

*麵團不要太軟，會不好定型最後黏在一起

*壓麵機有三個功能(左：細條、中：粗條、右：平面，只有平面的有刻度鈕可以控制厚度)

*轉下前面的蓋就可以扣上壓麵機

*這個刻度鈕我怎麼轉都轉不動，是我媽幫我發現要拉再轉，最後的刻度是8、最小是1，方便控制厚度

*壓的時候還是要將麵團稍微擀扁、兩面沾上粉才不會沾黏

*麵團壓到厚度6後，粗細麵條的對照圖

作法

*材料備妥

1.菠菜洗乾淨+水打成汁

2.將麵條的材料放較攪拌缸內，用2速打成團狀，軟硬度要稍微調整，比耳垂更硬才行

3.成團後分成兩團，可以撒些粉用擀麵棍壓平，再用平的壓麵機，將麵團延壓，用刻度8壓過，

對折起來，再用擀麵棍壓薄、再延壓刻度8、可再重複一次，麵團會變得比較光滑

4.麵團兩面都要沾粉、將麵團從刻度8壓到5(每次下降一格)

5.換上細麵條的壓麵機，一樣要使用手粉讓麵團防黏，將麵團過過去就變成麵條

6.需撒上手粉防止麵條沾黏(頭尾容易黏住)

7.煮一鍋水，水開後將麵條放入，煮至熟即可撈起

*吃多少下多少，剩下可以先密封冷藏

*壓麵機有三個不同的功能，第一個是平的、二三個分別是壓粗麵條與細麵條，第一次使用壓麵機因為機器內部沒辦法用水洗到，也沒辦法用水洗，因此我用200克麵粉+100克水做成麵團，三個機器都反覆壓幾次、在將麵團丟棄

在網路上看了一個擔擔豆乳鍋的影片，

感覺超好吃，煮來搭配麵條一下，我煮很大鍋，快變成火鍋那樣了~

“蘿潔塔的廚房”的影片，拍得很好，建議大家點進去看看↓

https://www.facebook.com/watch/?v=644706890281099

做好之後味道也超好吃~很喜歡！

擔擔豆乳鍋　*一鍋約5-6人份

*辣椒粉我用韓國辣椒粉(醃泡菜那種比較粗的)

*豆漿是跟豆製品攤買的無糖的那種，1包大約800-1000克

*綠青菜可以自己更換

作法

*材料洗淨備妥、切好

*這邊我用了攪拌機的切菜機功能，

切菜機一樣有三種切割的尺寸，(切片、粗絲、細絲)，一樣裝上機器就能用

*將蔥花還有洋蔥切成片

切成絲的這個功能可能要蘿蔔那種比較好用，我試切洋蔥出來有點泥狀，就拿去主高湯了

製作擔擔辣肉燥

1.鍋中倒入一些沙拉油

2.加入豬絞肉炒至沒有水份、開始出油

3.倒入蒜泥、蔥白、酒、豆瓣醬、味噌拌炒出香味

4.攪拌到味噌沒有看到顆粒

5.最後加入辣椒粉、白胡椒、雞粉、鹽調味即可(我沒放鹽，味噌跟豆瓣醬本身有鹹)

製作豆乳鍋

1.將切好的洋蔥、蔥、高湯罐、水倒入鍋中煮滾(變成高湯)

2.將洗好的大白菜切塊鋪在鍋底

3.豆腐、玉米筍、金針菇、鴻喜菇、青菜鋪到上面去

4.倒入豆漿煮滾後關小火繼續煮10分鐘

5.將湯調味，最後放一些肉片、茼蒿煮滾，挖幾匙擔擔肉燥、撒上蔥綠即可

感覺像是豆漿火鍋一樣，火不要太大，豆漿會有產生浮沫，

因為有剩下來第二天加熱後味道沒變但是賣向會毀掉XD

麵條拿來加高湯還有菜吃，不夠味可以在拌多一點肉燥，

我覺得很好吃～有機會還會再做的，

需準備的東西比較多，但是做法還不難喔～

壓麵機還算好使用，只是清潔上會比較需要精力，

還有切菜機適合用來切大量的時候用，會節省時間，

但是如果是一兩顆洋蔥我可能還是會直切用切的XD，

一台機器可以打麵團可以壓麵、還可以切菜一機多用～

下次分享使用絞肉機的功能，

更多胖鍋MX-505P攪拌機食譜：《芋泥蛋糕捲&自製芋泥》、《紐約起司蛋糕》、《芋泥麵包＆芋泥吐司》 、《菠菜麵條&擔擔豆乳鍋》、《自製造型水餃》

以上～

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