熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

去年底我爸媽要做腸胃道健檢，要吃一些低渣飲食，

上面居然寫要吃無奶蛋的吐司，於是我就想動手做兩條，

(沒想到兩條根本就不夠XD )

因為低渣飲食能吃的東西也不多，

第一次感受到健檢規定這麼辛苦，不過為了健康還是要定檢比較好，

 

無奶無蛋的吐司我從來沒有做過，剛好這次就來試試，

上網找了影片來做做看，

食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=AglLoq5B_YE

 

無奶蛋吐司  *12兩吐司兩條

	材料	重量	單位
1	特高筋麵粉	600	克
2	細砂糖	24	克
3	鹽	10	克
4	乾酵母	8	克
5	水	420	克
6	橄欖油	36	克
	合計	1098	克

 

 

 

 

 

 

 

 

*這邊我用的是特高筋粉，如果是一般高粉建議水量可以少10~20克調整

*原本的糖量是12我增加了一倍，我是用一般乾酵母

*這邊加橄欖油我太晚加入了，打的時間會蠻久的，冬天溫度低不至於打太高溫，夏天打記得要注意

 

作法：

*材料備妥

1.除了橄欖油其他材料放入攪拌鋼中

  

2.加入橄欖油打至光滑有薄膜

(這邊建議橄欖油跟水像食譜參考影片一樣，材料一起加入會省很多時間，成團後橄欖油會不好吃進麵團中)

  

3.蓋起發酵60分鐘至兩倍大

  

4.平均分割成兩個麵團(一個約550克左右)

5.滾圓，蓋起鬆弛15分鐘

6.取一個麵團稍微往內弄成長方形(防止擀開後太寬不能入模)

7.擀長，翻面

  

8.底部切開如圖(這邊切面最好不要黏在一起會比較漂亮，若使有油可以噴烤盤油，我沒有準備就拍了一些粉防黏，但是發現這樣烤出來會有點麵粉白白的，所以還是噴油好一些)

9.捲起，放入模中

  

10.發酵到9分滿(照片有點太矮，可以再發高一點)

  

 ←建議發到比這樣還再高一點

11.大烤箱150/200℃，最下層，烤約25分鐘(時間須按照自家烤箱做調整)

  

11.出爐輕敲，倒出於涼架上放涼

  

 

這樣的切面還是挺OK的，出爐也很有彈性～

烤的時候膨脹力道沒有我想像的好，

無奶蛋的麵團雖然還是有加油脂(橄欖油)，但我覺得比較黏手，

烤起來的香味比較像法國麵包一點，組織也沒有這麼綿細的感覺，

雖然手壓還是柔軟回彈，但是第二天會乾的比較明顯，

至於味道的話我覺得麵粉味比較重，

所以若是要做無奶蛋吐司麵粉我覺得蠻重要的，

我這次剛好用的是”昭和先鋒特高筋麵粉”也不算太便宜，

做起來麵粉味稍微有點重，可以再換別的牌子試試看，

 

無奶蛋吐司切起來麵包屑也不多，

這次我切兩條厚片的結果，

不過如果一般在做麵包沒有這麼多要求，

可以做一般的吐司我覺得比較符合大眾的口味～

因此我更推薦→【食譜】日本生吐司

 

以上～

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