之前被我一直丟在冷凍的綠豆餡被我挖了出來～
是之前朋友分裝送給我的，
這次拿來做咖哩味的咖哩椪，真的好好吃啊～
除了過程麻煩一點，成品真的是香到爆炸！！
而且令人驚訝的是，
密封室溫放兩天還是可以吃到皮的酥度，真是不錯～
食譜參考：https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218952374
造型參考：https://aa66658.pixnet.net/blog/post/216428853
古早味咖哩椪 *約15個
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名稱 |
重量 |
單位 |
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油皮 |
||||
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1 |
高筋麵粉 |
113 |
克 |
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2 |
低筋麵粉 |
112 |
克 |
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3 |
無水奶油 |
75 |
克 |
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4 |
糖粉 |
30 |
克 |
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5 |
水 |
90-100 |
克 |
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合計 |
約420 |
克 |
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油酥 |
||||
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6 |
低筋麵粉 |
200 |
克 |
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7 |
無水奶油 |
90 |
克 |
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8 |
咖哩粉 |
10 |
克 |
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合計 |
300 |
克 |
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絞肉餡 |
||||
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9 |
豬絞肉 |
半 |
斤 |
|
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10 |
咖哩粉 |
10 |
克 |
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11 |
醬油 |
適量 |
- |
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12 |
糖 |
適量 |
- |
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13 |
油蔥酥 |
40 |
克 |
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14 |
熟白芝麻 |
15 |
克 |
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咖哩餡 |
||||
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15 |
綠豆沙餡 |
600 |
克 |
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16 |
咖哩粉 |
2 |
大匙 |
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17 |
奶油 |
35 |
克 |
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合計 |
300 |
克 |
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*皮：酥：肉餡：豆沙餡=28：20：15-16：42-43克
作法：
*材料備妥
製作絞肉餡－絞肉餡買回來可以剁細一點
1.平底鍋加熱，加一點點的沙拉油，倒入絞肉翻炒至熟
2.將炒乾一點水分、加入咖哩粉、油蔥酥繼續炒香
3.加醬油與糖調味，吃起來要比平常吃菜鹹一點
4.關火，加入芝麻拌勻
5.倒到碗裡、秤一下重量(才知道等一下平均要包多少)
製作咖哩餡
1.將綠豆沙餡+咖哩粉+奶油打均勻即可
2.平均分成15個(約42-43克一個)
製作油皮
1.將油皮的材料都放在鍋中，揉成團
2.再手揉2-3分鐘至更光滑一點
3.蓋起來靜置20-30分鐘，分割成15個(一個約28克)
製作油酥
1.將油酥材料全部拌勻即可
2.分割成15個(約20克一個)
組合
1.將綠豆沙餡中間挖出一個洞，包入絞肉餡(這次實測約15-16克)、包好備用
2.取一個油皮稍微壓扁，油酥包進去，捏好
3.第一次擀捲→將麵團收口向上壓扁→擀長→捲起→蓋起靜置15分鐘
4.第二次擀捲→將麵團轉成直向→壓扁→擀長→蓋起靜置15分鐘
5.將麵團兩端收到中間的位置，壓扁 (或直接擀開也可)
6.擀開成圓片
7.包入準備好的內餡、收口捏緊
8.排入烤盤，壓扁
9.刷兩次蛋液(第一次稍微乾再塗第二次)、再點上紅色素裝飾
10.放入大烤箱倒數第二層、以190/170℃，烤25-28分鐘取出(頂部與底部接上色、摸起來側邊酥硬)
*有幾個爆了，鬆弛的時間記得要夠，最好包好後10-15分鐘再壓扁，皮太緊容易爆餡～
我也有做了兩個螺旋的，油酥油皮兩個一起做擀捲再對半切開，
比之前做的咖哩椪美多了～
這切面實在是美炸了～
估計是油酥的比例提高了～酥度也增加了！
做成螺旋狀的回潮變軟的速度會加快，
因此我覺得表皮刷蛋液也可以減少酥度流失～
大推～寫食譜的當下也好想吃！！！
很久以前寫過素食的咖哩椪→沒有絞肉餡
→那時候層次也沒做的這麼好～→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/225156253
以上～
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