在網路上看到這個造型直接被圈粉～
看到糖炒栗子就買回家剝殼，
但是內餡吃起來稍微有點乾，
大概可以用超商會賣的那種即食栗子會更好，比較不會那麼乾！
有機會下次再試試看！這款麵包顏質太高了！！
食譜參考：https://www.douyin.com/video/7018834137519901993
栗子麵包 *約12個
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名稱 |
重量 |
單位 |
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中種 |
||||
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1 |
全粒粉 |
100 |
克 |
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2 |
高筋麵粉 |
90 |
克 |
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3 |
牛奶 |
150 |
克 |
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4 |
乾酵母 |
2 |
克 |
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合計 |
342 |
克 |
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主麵糰 |
||||
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5 |
高筋麵粉 |
95 |
克 |
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6 |
可可粉 |
15 |
克 |
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7 |
全蛋液 |
50 |
克 |
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8 |
細砂糖 |
30 |
克 |
|
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9 |
鹽 |
3 |
克 |
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10 |
乾酵母 |
1 |
克 |
|
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11 |
牛奶 |
20-40 |
克 |
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12 |
無鹽奶油 |
22 |
克 |
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合計 |
約236 |
克 |
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栗子餡 |
||||
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13 |
糖炒栗子壓碎 |
150 |
克 |
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14 |
細砂糖 |
20 |
克 |
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15 |
牛奶 |
30-35 |
克 |
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無鹽奶油 |
10 |
克 |
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合計 |
約210 |
克 |
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裝飾 |
||||
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16 |
熟白芝麻 |
適量 |
- |
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17 |
蛋液-刷蛋用 |
適量 |
- |
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作法：
*材料備妥
1.先將中種材料混合均勻，蓋起室溫發酵30分、移到冰箱冷藏一晚上
2.隔天取出中種，加入無鹽奶油以外的材料(牛奶秤40克預留一半看看麵團軟硬度)，打至麵團光滑
3.加入無鹽奶油繼續打到有薄膜
4.蓋起基本發酵60分鐘至兩倍大
5.趁有空製作栗子餡→將糖炒栗子壓碎、加入細砂糖、牛奶、無鹽奶油捏均勻即可
6.內餡分成12個、約15-16克一個
7.麵團分割成約48-50克一個，有12個
8.滾圓後蓋起鬆弛15分鐘
9.將麵團擀開，翻面，包入一個餡料、餡料稍微壓成三角會比較好包
10.捏合的時候弄成三角形
11.再把其中兩頭對捏，變成栗子形狀
12.圓頭部分沾上水、在沾上芝麻
13.放到烤盤上、最後發酵約兩倍大60分鐘左右
14.沒芝麻的表面上刷上蛋液、我怕芝麻會調也有輕輕塗蛋液
15.以大烤箱倒數第二層170/170℃，烤12分鐘左右 *烤15分鐘吃起來稍微有點乾了
這個麵包真的好可愛！作法也很簡單～
完成後我就一直拿著手機拍不停～
唯獨吃起來內餡稍微有點乾、下次內餡也想要放多一點，
做點改良之後應該會更好～
以上～
如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！
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