熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

來做餅乾囉！

這次會製作的原因是因為我老弟邊吃邊問了我一句，這個你會做嗎？

外面賣的吃起來很酥，就表示油一定很多比例很重，

因為方便操作也少點油、為了健康減點糖，所以調整了些配方比例，

下次就可以不要加泡打粉了。

●核桃酥餅→原配方(糖粉+50、低粉-100、核桃-40，參考楊桃美食網)

這次用的油是伊絲尼和總統牌的奶油，

各吃了一小塊之後發現，

伊絲尼的奶油味比較淡，吃起來很清爽

總統的奶油奶味比較重，覺得不錯！

這兩種油我都覺得不錯而且很好退冰，速度比安佳的快，可能形狀也有點關係，

到烘焙材料店看，會發現同樣的重量

伊絲妮和總統在180左右的價位、安佳在135左右，

奶油雖然貴，但總比用人工合成的酥油白油還好！

人工奶油用液態植物油氫化過後變成固體油，會有反式脂肪酸出現，

對人體血管造成影響，也會增加血管阻塞的機率，

所以用奶油比較好喔！奶油的香氣也更棒呢！

核桃酥餅　＊約７０片左右

作法：

1.材料備妥

2.奶油打軟

3.糖粉分兩次加入拌勻(一次也可以兩次會比較容易)，打發變白、絨毛狀

→→

4.蛋分兩次加入

→→→

5.加入過篩低粉拌至8分勻（用刮刀或刮板）

→

6.加入核桃拌均勻（拌完會麵團很軟是正常的）

→

7.冷藏約1小時變硬成團

8.取出分成三等份塑形，這裡做成長方體約5X4X24左右

→

9.用保鮮膜包起冷凍冰硬，需4小時左右

10.取出，切片厚度約0.4、0.5cm置入烤盤

→

11.以180/180℃ 烤8+8+5+5共26分鐘，中間調頭

12.放涼後密封保存~

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