熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一直對生吐司感到很好奇，

究竟是甚麼口感，

日本來台開的麵包店都吐司賣得很高單價，

另外，對生吐司的定義也都不太一樣，沒有個統一的說法，

有的說皮薄、有的說沒烤到全熟、

還有看過光看照片就亂七八糟的吐司組織，

店家居然說這是生吐司的特色…

光看組織就很不正常，想問店家是不是放錯重點了呢?

 

想說上往搜尋了一下，有不少參考食譜，找到琳達的食譜感覺很棒，

(苗林行是一間麵粉廠~產蠻多品牌麵粉的)

就一直列入口袋名單，

真的試過之後，大為驚艷XD

真的，很，好，吃！！！

放到隔天也是軟軟的狀態，和一般吐司比老化的速度比較慢，所以覺得很棒！！

製作的過程也不會太難，很滿意～～

跟五峰吐司擀捲方法相同～

 

日本生吐司食譜來源：琳達公主的廚房筆記

https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/228372239

*我把部分的水改成牛奶，下次還想用全牛奶試試~

日本生吐司  *12兩吐司*2條

	材料	重量	單位
1	高筋麵粉	500	克
2	速發酵母	4.5	克
3	水	160	克
4	牛奶	150	克
5	鹽	7.5	克
6	細砂糖	50	克
7	動物鮮奶油	50	克
8	蜂蜜	10	克
9	無鹽奶油	40	克
	合計	972	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*(麵糰480克/條，我覺得可以再多30克~)

 

作法：

1.攪拌速度跟琳達寫的一樣，除了無鹽奶油，其他材料攪拌慢速4分、中速7分

(左邊↓這是還沒好的樣子、右邊打完已經有薄膜產生了)

  

2.加入無鹽奶油後，再打中速4分，就可以拉出光滑薄膜~而且麵團很漂亮、彈力很好

  

*後面3分鐘左右因為發現麵團有點過熱已經飆到29度了，在攪拌缸底下墊冰塊水，攪拌完後，麵團終溫27度左右~

  

3.蓋起，基本發酵1小時

  

4.分割約160克一顆，共6顆，滾圓(麵團很軟，會有點點黏手)，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  

5.取一顆麵團擀開，翻面捲起(擀捲第一次)→這麵團很黏，可以用一點點手粉在擀麵棍和麵團上

  

  

6.再蓋起鬆弛15分鐘

  

7.麵團放直，再次擀開、翻面捲起(擀捲第二次)

  

  

8.放入12兩吐司模中(兩個吐司模、各放三顆麵團)

  

9.發至八分滿高度(如照片高度)，發酵約80分鐘但是要以高度判斷時間

10.蓋起蓋子，這次用小烤箱，剛好可以放下2條吐司，以200/200℃，烤35~38分鐘取出

11.取出敲一下後，須立刻倒出脫模、放涼(沒立刻脫模吐司會內縮)

12.放涼後才可以切片~

 

這次的吐司讓人很驚豔，是麵包店那種軟硬的質地、皮也不會很厚，

手動切完兩條土司之後，屑屑真的很少，

手動拉絲很漂亮、切面也很均勻！

放到兩天後吐司也還是軟軟的，不會太乾硬，

 

我想除了食譜以外，控制麵團終溫真的蠻重要的，

以後打麵包都要乖乖遵守～

這次要感謝我弟，買了包衛生冰塊放在冷凍庫裡，

要用冰塊的時後才有得用XD

 

以上～

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