生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (9)生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (66)

這是一款我太想嘗試的蛋糕捲了,

平常在看影片的時候知道流行生椰拿鐵,但一直沒試過這個味道,

這次看到生椰拿鐵蛋糕捲的影片,一定要來試一下的啊!

Youtube影片在此→【生椰拿铁蛋糕卷】

看完的隔天我就動手了!這次動手的速度一百分!

 

真的很棒的搭配,整體吃起來很喜歡,再一個禮拜內我捲了3卷!

 

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (64)

生椰拿鐵蛋糕捲                      * 1

 

名稱

重量

單位

咖啡蛋糕體

1

蛋黃

5

2

低筋麵粉

56

3

沙拉油

45

4

牛奶

55

5

即溶咖啡粉

6

6

蛋白

5

7

檸檬汁

5

8

細砂糖

50

 

合計

467

椰香鮮奶油

9

動物鮮奶油

215

10

細砂糖

18

11

椰子油

24

 

合計

257

*蛋糕卷的深烤盤→我用的是三能SN1117(長約35cm、寬約25cm)

*蛋最好用冷藏蛋,蛋白較容易打發

 

作法:

製作咖啡蛋糕體

*材料備妥

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (26)

1.將牛奶、即溶咖啡粉、沙拉油到入鋼盆中攪拌均勻(目的是將咖啡粉攪融)

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (29)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (30)

2.加入蛋黃拌勻

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (32)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (33)

3.加入過篩的低筋麵粉拌勻,換成刮刀備用

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (34)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (35)

4.將蛋白+檸檬汁+一半的砂糖倒入另一個鍋中,攪拌至蛋白起泡

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (38)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (39)

5.加入剩餘的砂糖,打至蛋白濕性發泡(提起有彎鉤狀)

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (40)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (43)

6.取1/3打發蛋白至蛋黃麵糊中拌勻

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (44)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (45)

7.再加入剩餘的2/3打發蛋白拌勻

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (46)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (48)

8.麵糊倒入烤盤中(烤盤有鋪烤焙紙),刮板抹平

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (50)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (51)

9.輕敲烤盤後,放入預熱好的烤箱中,以170/170 烤約12分鐘調頭再3分鐘

10.出爐後輕敲,移出蛋糕至涼架上、四個邊的紙需撕開放涼

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (53)

 

製作鮮奶油

*材料備妥

1.將鮮奶油、糖、椰子油倒入鋼盆中,打發即可

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (54)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (55)

 

組合-長邊卷+正面卷法*此做法是比較長、比較細的蛋糕卷

1.將蛋糕體蓋上一張烤焙紙、翻面

*這邊照片可以看到蛋糕體有點微縮,可以再多烤1-2分鐘

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2.修整邊邊,再靠近自己的長邊切三刀幫助捲起

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3.將打發好的椰子鮮奶油抹上,靠近自己的地方抹一個山丘狀

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4.卷起後,包緊,放入冷藏至少冰20分鐘定形

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (62)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (63)

 

 

組合-短邊卷+反面卷、毛巾卷*此做法是比較短、比較粗的蛋糕卷

1.蛋糕出爐後,蓋一張烤焙紙,翻面,將底部烤焙紙撕去、放涼(底部向上)

2.放涼後,再蓋一張白報紙翻面

3.由短邊捲、抹上鮮奶油,一樣必須做一個小山丘狀

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (76)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (76)

4.卷起後,包緊,放入冷藏至少冰20分鐘定形

生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (79)  生椰拿鐵蛋糕捲 熊足跡 (80)

 

這個蛋糕卷的口味我非常喜歡,沒想到咖啡和椰子這麼搭~

相比之下,我比較喜歡第二種卷法和造型,但吃起來都是一樣好吃的!

蛋糕卷要常常練習才能保持漂亮的表面~

 

以上~

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