這個旋風蛋糕卷(颶風蛋糕卷)很久以前就做過,
那次紋路沒有這麼好看,所以就沒有分享食譜,
最近決定再來挑戰一次,
爬了很多影片,覺得效果還不錯,但是我自己是覺得紋路可以少一點,
也就是我畫的時候太密集了~
不過這自然的紋路效果真的是太好了!!
可可旋風蛋糕卷 *烤盤35×25cm短邊捲一卷
|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
蛋糕體 |
||||
1 |
沙拉油 |
44 |
克 |
|
2 |
牛奶 |
66 |
克 |
|
3 |
低筋麵粉 |
71 |
克 |
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4 |
蛋黃5.5顆 |
約87 |
克 |
|
5 |
蛋白5.5顆 |
約210 |
克 |
|
6 |
細砂糖 |
50 |
克 |
|
7 |
檸檬汁/白醋 |
2-3 |
滴 |
|
8 |
熱水 |
22 |
克 |
|
9 |
可可粉 |
11 |
克 |
|
|
合計 |
約561 |
克 |
|
夾餡 |
||||
10 |
草莓果醬 |
100 |
克 |
|
*做蛋糕體速度要盡量快、以防消泡蛋糕會比較扁!
作法:
*材料備妥
1.將可可粉+熱水先拌勻備用
2.沙拉油、牛奶、蛋黃倒入鋼盆中,攪拌均勻
3.將低筋麵粉過篩後加入拌勻至無看到粉顆粒
4.另外打發蛋白,取鋼盆倒入1/2細砂糖+蛋白液+檸檬汁打至起泡
5.加入剩下的細砂糖打至有彎勾狀
6.取1/3打發蛋白與蛋黃麵糊拌勻
7.加入剩餘的打發蛋白攪拌均勻
8.取220克麵糊留下,剩下的原味麵糊倒入墊紙的烤盤內,鋪平
9.取一點留下的麵糊,先與可可液拌勻,再與其餘的麵糊拌勻比較不會消泡
10.將可可麵糊裝入擠花袋中
11.在原味麵糊上面,擠上可可麵糊刮平
12.用手指斜45度插入麵糊中,烤盤長邊先畫出紋路
13.轉向後,再畫一次短邊
14.抹平表面、輕敲震出氣泡
15.放入烤箱以160/160℃烤15+3分鐘(發現表面有點微微裂)
16.出爐後輕敲、移到涼架上撕去四邊紙(我發現有點微縮)
17.放涼後翻面,卷的尾部斜切45度、頭部質切三刀不切斷幫助捲起
18.抹上草莓醬,捲起
19.包起放冰箱定型20分鐘
食譜參考:https://www.youtube.com/watch?v=y6lHxSfujVk
影片中烤盤是28×28cm的,我用35×25cm的烤盤,所以材料都×1.1
我覺得紋路很漂亮但是有點過多、稍微感覺複雜了一點,
應該是在第二段轉向短邊畫的時候要少畫幾條~
這種蛋糕卷、每次都能做出不同的圖案!加草莓醬是最簡單的醬了~
以上~
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