很喜歡咖啡+奶油乳酪的我又來囉~
其實我平常沒甚麼在喝咖啡的,
只是咖啡+乳酪我真的覺得很棒!
有朋友問我說好像很喜歡這樣的搭配,
我才驚覺,對!沒錯!我認為這樣真的很好吃!
會有很多奶油乳酪的食譜一部份是因為,
奶油乳酪開封後期限不長,
很容易就冰到壞掉了,很浪費,
所以每次開了一塊奶油乳酪就惦記著要趕快用掉,
而我又很喜歡吃起司蛋糕,剛剛好~
這個配方我真的超!級!愛!
我從網路上翻來做的~
原食譜→https://aprilchris1124.pixnet.net/blog/post/244392416
食譜內容有寫到是老爺酒店的林師傅教過的,
身為起司控,我真的很愛台北老爺的起司蛋糕,
因為我也曾經在老爺點心房裏實習過,
環境衛生、用料也實在,起司蛋糕真的好好吃!
(這開場是怎樣,都是”好好吃”,哈哈哈!)
總之,查到這個配方之後啊~
我就告訴自己必須要做!沒想到做出來真的很棒~
咖啡香、奶酒香、起司口感也很綿密、也不會太甜!
攪拌起司蛋糕的重點是材料必須混合的均勻,
奶油乳酪不要結粒,
我想,攪拌機應該是非常好的幫手,
當然在還沒有攪拌機以前是用手打,但是累啊~哈哈!
還是用胖鍋MX-505攪拌機,打起司蛋糕均勻最重要,
蛋糕就沒有像麵包紀錄攪拌時間的必要了,
攪拌均勻最重要!
來看看製作過程吧!
奶酒咖啡乳酪蛋糕 *約1顆8吋或1顆6吋&2小模
(模具必須是固定模因為要隔水烤)
|
材料 |
重量 |
單位 |
||
餅乾底 |
|||||
1 |
消化餅乾 |
120 |
克 |
||
2 |
無鹽奶油 |
50 |
克 |
||
3 |
糖粉 |
10 |
克 |
||
|
合計 |
180 |
克 |
||
咖啡起司麵糊 |
|||||
4 |
奶油乳酪 |
500 |
克 |
||
5 |
細砂糖 |
70 |
克 |
||
6 |
雞蛋 |
3 |
顆 |
||
7 |
即溶咖啡粉 |
5 |
克 |
||
8 |
熱水 |
10 |
克 |
||
9 |
貝禮詩奶酒 |
25 |
克 |
||
10 |
(檸檬汁) |
(8~10) |
(克) |
||
11 |
即溶咖啡粉(裝飾用) |
適量 |
- |
||
|
合計 |
約768 |
克 |
||
*烤箱需提前預熱
*檸檬汁是因為這次我買的(燈塔)乳酪比較沒酸味,因此我才額外加了1/4顆檸檬汁,可以省略
*模具需準備、底部剪適當大小的烤焙紙備用
作法:
*餅乾底材料備妥(前幾天買剛好餅乾買一送一XD)
1.將消化餅乾放入塑膠袋中壓碎
2.無鹽奶油融化後與糖粉倒入袋子中
3.搓均勻後倒入模中(6吋模約110克、橢圓小模約25克)
4.將餅乾底壓緊(可以用瓶子的底部包保鮮膜壓)
*起司麵糊材料備妥(奶油乳酪可以事先退冰會好打很多、咖啡粉和熱水先拌勻)
5.將奶油乳酪打軟、途中可以重複刮下材料再攪拌會比較均勻
6.加入細砂糖打勻,一樣要刮缸讓材料均勻(如果有要加檸檬汁,在此步驟後加入)
7.一次加入一顆蛋液,分次攪拌均勻
8.加入咖啡液拌勻,留下一點點咖啡液
9.最後加入奶酒拌勻(最後換刮刀注意缸底一定要把材料用刮刀刮起拌勻)
10.因為我表面想裝飾,因此留下一些麵糊加在咖啡液碗裡,並加入一些咖啡粉拌勻至無顆粒,裝入三明治袋中
11.將麵糊倒入模子中(6吋模約500克、橢圓小模約100克)、底部墊抹布敲平敲出空氣
12.表面擠上深咖啡色麵糊、用牙籤勾出紋路
13.放入烤箱,底部需有深烤盤裝水
14.水浴法烤160/160℃,烤20分鐘後改140/140℃60分鐘
15.取出放涼後,冰一下再用脫模刀劃一圈倒扣脫模
(冰到冰箱因為溫差表面可能會有更大裂痕…)
因為上火太大的原因在烤箱內就看到表面開始微微的裂開,
下次可能還要在調整一下烤溫,不過無傷大雅一樣好吃!
希望可以烤出美美的蛋糕表面~
更多~胖鍋MX-505使用文章→《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》、《造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO》、《巧克力蛋糕吐司》、《梅干菜包子》
胖鍋mx-505p攪拌機比較→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362396483
2021年攪拌機更新→胖鍋MX-505P使用文章→ 《芋泥蛋糕捲&自製芋泥》、 《芋泥麵包&芋泥吐司》 、《菠菜麵條&擔擔豆乳鍋》、《自製造型水餃》 、《紐約起司蛋糕》
以上~
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