這次加入的是新鮮的桂花，
我媽媽自己種的，也是我第一次把桂花加到麵團裡，
剛吃沒甚麼味道，不果尾韻就會吃出桂花的香味了，
小烤箱我這次考兩條土司有點過乾、這點小小的可惜了！
我自己是吃出有微微的苦味，
可能將新鮮桂花先做成桂花蜜，再做成吐司會好一點～
吐司基底食譜參考：https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2016/01/blog-post_18.html
全麥蜂蜜桂花吐司 *12兩吐司兩條
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名稱 |
重量 |
單位 |
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中種 |
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1 |
全粒粉 |
150 |
克 |
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2 |
高筋麵粉 |
200 |
克 |
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3 |
乾酵母 |
3 |
克 |
|
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4 |
優格 |
100 |
克 |
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5 |
水 |
170 |
克 |
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合計 |
約623 |
克 |
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|
主麵團 |
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6 |
冰水 |
60-90 |
克 |
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7 |
蜂蜜 |
60 |
克 |
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8 |
細砂糖 |
30 |
克 |
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9 |
高筋麵粉 |
150 |
克 |
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10 |
奶粉 |
16 |
克 |
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|
11 |
乾酵母 |
3 |
克 |
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12 |
鹽 |
6 |
克 |
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13 |
無鹽奶油 |
40 |
克 |
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14 |
新鮮桂花 |
10 |
克 |
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合計 |
約375 |
克 |
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*本來想說炒過桂花再加入，會變黑、泡熱水也會變黑
*新鮮桂花先沖洗、瀝乾水分
作法：
*材料備妥
1.中種材料全部一起拌勻到無粉粒即可，蓋起靜置30分鐘後冷藏隔夜
2.取出中種麵團，加入無鹽奶油以外的材料(包括新鮮桂花)，打成團、在打約2-3分鐘
3.加入奶油，打至光滑有薄膜狀
4.蓋起發酵約60分鐘
5.平均分割成6個麵團、滾圓、蓋起鬆弛15分鐘
6.擀捲第一次、拍扁→擀長→翻面→捲起
7.擀捲第二次、轉向→拍扁→擀長→翻面→捲起
8.放入模具中蓋起、發酵至8-9分滿
9.放入小烤箱最下層，以170/170℃烤約12分鐘(上面就黑了我蓋紙)繼續烤10-13分鐘，看側邊上色出爐
10.出爐輕敲、立刻脫模放涼
太久沒用小烤箱烤吐司了，
我烤25分鐘有點久、吐司明顯上色有點乾，
比較可惜一些～
還好裡面吃起來還是鬆軟的！
以上～
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