可頌牛角麵包我一直都很喜歡吃,
特別愛酥脆的口感~無奈油量真的不少所以不能常常吃XD
剛出爐的牛角可頌真的酥脆好吃!
我之前還去排過台北大名鼎鼎的GC可頌、也還想取吃吉可頌~
這次自己做,麵團我沒冷凍、所以略顯偏軟,
到後來油有漏出來,比較難操作一點~
看來已經把以前考乙級的牛角麵包整形忘光光了,
有時間再多練習囉~
本次可頌食譜參考:https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280365
可頌牛角麵包 *裁切大小決定顆數,本次約24個
|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
麵團 |
||||
1 |
全粒粉 |
120 |
克 |
|
2 |
高筋麵粉 |
250 |
克 |
|
3 |
低筋麵粉 |
40 |
克 |
|
4 |
乾酵母 |
5 |
克 |
|
5 |
蛋液-2顆 |
100 |
克 |
|
6 |
細砂糖 |
25 |
克 |
|
7 |
鹽 |
3 |
克 |
|
8 |
水 |
180-200 |
克 |
|
|
合計 |
|
克 |
|
9 |
裹入用奶油 |
200 |
克 |
|
杏仁醬裝飾 |
||||
10 |
無鹽奶油 |
25 |
克 |
|
11 |
杏仁粉 |
20 |
克 |
|
12 |
細砂糖 |
10 |
克 |
|
13 |
低筋麵粉 |
7 |
克 |
|
14 |
蛋液 |
22 |
克 |
|
15 |
杏仁片 |
適量 |
- |
|
|
合計 |
84 |
克 |
|
作法:
*材料備妥
1.將麵團材料除了裹入的奶油,其他材料打成團,攪拌機打2-3分鐘後即可取出(這時候要調整硬度,因為要包油、麵團不要太軟會比較好操作)
2.將麵團擀平一點、包起冷藏20分鐘(應該要冷凍會比較好一點)
3.奶油切塊後,用烤焙紙包起來、壓成四方形的奶油片
4.麵團較軟的話、奶油就稍微退冰(油跟麵團盡量硬度相近)
5.取出麵團擀大,擀至奶油的兩倍大
6.包入奶油、收口捏緊
7.麵團打橫→擀開,折四折疊起,包緊放冰箱冷藏20分鐘
8.轉向,重複→擀開,折四折疊起,包緊放冰箱冷藏20分鐘
9.轉向,重複→擀開,折四折疊起,包緊放冰箱冷藏20分鐘(一共四折三次)
10.將麵團擀薄、至要裁切的大小(這是牛角我做的太小了)
11.裁切要的尺寸(這次約10*15cm不太滿意而且易變形)
12.牛角捲起、排入烤盤、邊角切下來的也可以合在一起烤
13.蓋起發酵至感覺麵團蓬鬆、約40-60分鐘
14.刷上蛋液,放入大烤箱以200/160℃中下層烤15分鐘左右
15.出爐後,可以擠上裝飾的杏仁醬、撒上杏仁片,再烤5-7分鐘
製作裝飾用杏仁醬-少量擠大概可以裝飾一半的可頌
1.奶油加砂糖打軟
2.加入蛋液、低筋麵粉及杏仁粉拌勻即可,裝入三明治袋備用
牛角可頌真的是比較難一點,在家做沒耐心等就會像我這樣,
出爐長得有點醜XD
組織看起來也不是特別好~唯獨上色很滿意!
到目前為止除了練習乙級,其他才做過兩三次!下次繼續加油吧!
以上~
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