看到一個黑芝麻麵包的造型想來做做看，
本來正在愁要用新的芝麻粉，後來突然想到，
可以用最近中秋節買的熟黑芝麻粒，
於是我就拿去打粉來用XD
做的是很不甜的黑芝麻餡，一般的糖可以多加一些比較好吃！
麵包體我找了一個很多優格的配方，做起來麵包體會比較軟，
正是我想要的搭配，
麵團食譜參考：https://icook.tw/recipes/375551
照片有不一樣的口味是因為芋泥餡剛好有多三個，
自己多計算一些麵團重，加上芋泥餡料40克我就加入包餡了！
芋泥的顏色包起來也蠻好看的～
黑芝麻麵包 *約9個
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名稱 |
重量 |
單位 |
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麵團 |
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1 |
高筋麵粉 |
225 |
克 |
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2 |
全麥粉 |
112 |
克 |
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3 |
奶粉 |
11 |
克 |
|
|
4 |
鹽 |
4.5 |
克 |
|
|
5 |
細砂糖 |
34 |
克 |
|
|
6 |
乾酵母 |
4.5 |
克 |
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|
7 |
動物鮮奶油 |
56 |
克 |
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|
8 |
無糖優格 |
124 |
克 |
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|
9 |
水 |
17 |
克 |
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|
10 |
蛋 |
60 |
克 |
|
|
11 |
無鹽奶油 |
22 |
克 |
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合計 |
約670 |
克 |
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減糖黑芝麻餡 |
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12 |
黑芝麻粉 |
160 |
克 |
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13 |
糖粉 |
25 |
克 |
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14 |
奶粉 |
10 |
克 |
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15 |
椰子油 |
38 |
克 |
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|
16 |
無鹽奶油 |
45 |
克 |
|
|
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合計 |
278 |
克 |
|
*這邊的水我剛好用優格內剩下的乳清代替
*配方沒有冰塊冰水、注意攪拌溫度不要過高
*內餡的糖量很低，可以自行增加一點，如果跟我家人一樣不喜歡吃甜，可以做完直接先試試甜度看看，可以再包餡
作法：
1.將麵團材料除了無鹽奶油以外，全倒入缸中，打至表面稍微光滑（要注意麵團溫度）
2.加入奶油打至光滑、拉開有薄膜狀
3.蓋起基本發酵約1小時
4.分割成9個麵團，一個約73-75克
5.滾圓後，蓋起發酵鬆弛15分鐘
6.麵團拍扁，將30克芝麻餡包入麵團中
7.輕輕壓扁、將麵團擀開
8.畫上幾刀裝飾(這邊有兩種整形方法)
9.小心翻面+轉90度
10.捲起，再整形成一個圓狀
*第二種整形方法：拍扁擀開後，如圖用刀劃開→由上翻下翻面→捲起(切痕要靠近自己才能捲在表面)
11.放入紙模中、或直接放入烤盤(這邊有紙模可以不會變形，如果沒有也可以)
12.蓋起發酵約45-60分鐘
13.刷上蛋液、灑一點白芝麻裝飾
14.放入烤箱，以170/170℃烤約13-15分鐘(中途有調頭)
((黑芝麻餡作法-有空即可製作))
*這邊我先將熟黑芝麻打成粉狀
1.將無鹽奶油退冰，加入其他材料一起拌勻即可
*注意夏天椰子油沒有冰，我用的時候是液體狀直接用，所以做起來的餡是軟的，若是冬天可能會變比較硬
有多的芋泥餡也可以這樣做！但是若是像我自製芋泥餡要比較甜一點會比較好吃！
↑捲起來長度大約會在18-20公分
這款麵包體是比較柔軟的質地，
我自己感覺吃起來有像麵包店的甜麵團，
應該還可以拿來在繼續改造一下別的口味！
芋泥是剛好有多的餡就拿來做同個造型試試，沒想到也是很漂亮！
有放紙模還是會比較美麗喔↓
以上～
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