熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

看到一個黑芝麻麵包的造型想來做做看，

本來正在愁要用新的芝麻粉，後來突然想到，

可以用最近中秋節買的熟黑芝麻粒，

於是我就拿去打粉來用XD

做的是很不甜的黑芝麻餡，一般的糖可以多加一些比較好吃！

麵包體我找了一個很多優格的配方，做起來麵包體會比較軟，

正是我想要的搭配，

麵團食譜參考：https://icook.tw/recipes/375551

照片有不一樣的口味是因為芋泥餡剛好有多三個，

自己多計算一些麵團重，加上芋泥餡料40克我就加入包餡了！

芋泥的顏色包起來也蠻好看的～

 黑芝麻麵包　                        *約9個

*這邊的水我剛好用優格內剩下的乳清代替

*配方沒有冰塊冰水、注意攪拌溫度不要過高

*內餡的糖量很低，可以自行增加一點，如果跟我家人一樣不喜歡吃甜，可以做完直接先試試甜度看看，可以再包餡

作法：

1.將麵團材料除了無鹽奶油以外，全倒入缸中，打至表面稍微光滑（要注意麵團溫度）

2.加入奶油打至光滑、拉開有薄膜狀

3.蓋起基本發酵約1小時

4.分割成9個麵團，一個約73-75克

5.滾圓後，蓋起發酵鬆弛15分鐘

6.麵團拍扁，將30克芝麻餡包入麵團中

7.輕輕壓扁、將麵團擀開

8.畫上幾刀裝飾(這邊有兩種整形方法)

9.小心翻面+轉90度

10.捲起，再整形成一個圓狀

*第二種整形方法：拍扁擀開後，如圖用刀劃開→由上翻下翻面→捲起(切痕要靠近自己才能捲在表面)

11.放入紙模中、或直接放入烤盤(這邊有紙模可以不會變形，如果沒有也可以)

12.蓋起發酵約45-60分鐘

13.刷上蛋液、灑一點白芝麻裝飾

14.放入烤箱，以170/170℃烤約13-15分鐘(中途有調頭)

((黑芝麻餡作法-有空即可製作))

*這邊我先將熟黑芝麻打成粉狀

1.將無鹽奶油退冰，加入其他材料一起拌勻即可

*注意夏天椰子油沒有冰，我用的時候是液體狀直接用，所以做起來的餡是軟的，若是冬天可能會變比較硬

有多的芋泥餡也可以這樣做！但是若是像我自製芋泥餡要比較甜一點會比較好吃！

  ↑捲起來長度大約會在18-20公分

這款麵包體是比較柔軟的質地，

我自己感覺吃起來有像麵包店的甜麵團，

應該還可以拿來在繼續改造一下別的口味！

芋泥是剛好有多的餡就拿來做同個造型試試，沒想到也是很漂亮！

有放紙模還是會比較美麗喔↓

以上～

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