熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這次很興奮要來用胖鍋的蒸氣烤箱！

在今年烘焙展的時候有看過，新推出！

白色的外型感覺走美式風格，重點是有我很喜歡的蒸氣功能，

因為在學校的時候學到很多都需要蒸氣功能的麵包，

就想要再加有一台！

問過有些不是太大台或是220V電壓、就是需要另外牽水管，

這我在家真的很不方便，所以一直沒下手，

 

前幾年剛好買到一台的比較家用的蒸氣烤箱，

還不錯用，就是整台烤箱加上石板預熱的時間很久，

所以後來比較少開機使用！

 

這次來開箱用用看胖鍋的蒸氣烤箱，大小跟一般賣場能看到的大小差不多，

早在烘焙社團就有人分享預熱超級快，真想來體驗看看！

第一次使用，就來做比較簡單的吐司，順便測測烤溫跟時間～

這次我用的一樣是優格吐司的配方，

上次做了一個伯爵口味的在這裡↓

https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365323204

 

參考的原食譜→ELMA玩麵粉 免基發優格吐司

 

 抹茶優格吐司                *12兩吐司兩條

	名稱	重量	單位
1	高筋麵粉	455	克
2	全麥粉	75	克
3	細砂糖	40	克
4	煉乳	32	克
5	無糖優格*	120	克
6	抹茶粉	15	克
7	奶粉	45	克
8	熱水	100	克
9	小冰塊	140	克
10	鹽	8	克
11	速發乾酵母	6	克
12	無鹽奶油	20	克
	合計	1056	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*註：優格120克我用100克固體、20克優格裡的乳清液體

*7-9這四個材料，在原食譜為牛奶

 

 

作法：

*材料備妥

1.將奶粉、抹茶粉加入熱水攪拌均勻，加入冰塊攪勻備用

  

2.除了無鹽奶油以外的材料倒入攪拌缸中(抹茶液也加進去)

3.攪拌成稍微光滑的麵團

4.加上奶油打至有薄膜狀

  

5.直接分割4個，輕輕滾圓不要收太緊

  

6.取麵團直接擀長，翻面，折三折

(這邊不用捲起的是不想麵筋變緊，才不會回彈可以直接再整形)

  

7.轉向，擀長→翻面→捲起

  

  

8.直接放入模中，蓋起我放室溫大約需要發酵快2小時，至快要滿模

*這邊我一度等到懷疑人生，不知道是否是我酵母用到最後活力不夠，或是天氣比較低溫，且這裡我居然沒想到用烤箱的發酵功能

  

9.放入胖鍋烤箱，我開160/200的溫度，預熱只要4分多鐘就響聲音提示了！超快！預熱好後以160/200℃放最下層(第四層)烤20分鐘，掉頭再烤10分鐘

  

10.取出後敲一下脫模放涼

  

  

烤出來的效果底部皮稍微有點厚，看來下次可以減少烤的時間、或降低下火溫度！

也要換換酵母看看是不是酵母活力較差了～

 

因為搭配了抹茶粉進去，我覺得苦味稍微有點重，

可能下次需要增加糖量、或是減少抹茶粉，

直接按照食譜做起來，可能比較適合搭配果醬或是夾餡來吃～

 

更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456

 

以上～

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