很就沒動手做瓦片了～
這是剛開始學的時候做過的，
大概在國中的時候就學了，
現在翻一翻找到食譜真的挺開心的呢！
比較了一下決定改點配方然後坐兩個口味，
因為要看看兩種麵糊做出來的比較！
動手做完就覺得好險我有決定要做兩種比較，
這樣下次就可以依自己需求選擇了～
為什麼叫瓦片呢？
『杏仁瓦片名稱源自於法文，指的是屋頂上的瓦片，會將剛烤好的餅乾，趁出爐餅乾還柔軟時，固定在圓形的東西上，輕壓成彎曲狀，形狀相似屋瓦，故名為杏仁瓦片』，但是因為出爐時時機難抓也很難收集存放，所以現在都做平的比較多。
這次做兩種不同比例的配方比較，
原味的比較一般，蛋比較多，麵糊相對杏仁片比較少的，烤完口感脆；
咖啡口味的油、糖比較多，麵糊相對杏仁片比較多，烤完口感酥脆！
讓我們開始看看作法吧，
但是我必須先提醒一下各位，有堅果的產品成本會比較高喔！
我買半斤薄杏仁片要155元呢！
杏仁瓦片（原味） *約7~8公分，30片
|
|
原料 |
重量 |
單位 |
|
１ |
低筋麵粉 |
25 |
g |
|
２ |
糖粉(細砂糖) |
100 |
g |
|
３ |
玉米粉 |
5 |
g |
|
４ |
蛋液 |
40 |
g |
|
５ |
蛋白 |
40 |
g |
|
６ |
無鹽奶油 |
30 |
g |
|
７ |
杏仁片 |
150 |
g |
|
８ |
（檸檬皮屑） |
1 |
顆 |
|
|
合計 |
390 |
g |
*糖粉我改成用細砂糖
*蛋白約大的蛋一顆量
作法：
1.材料備妥、奶油融化備用
2.低粉、玉米粉過篩跟砂糖混合
→
3.加入蛋液、蛋白拌勻
→
4.加入融化奶油拌勻
→
5.加入杏仁片(及檸檬皮屑)用刮刀混勻
*不要用打蛋器，會弄碎杏仁片
*檸檬皮屑可有可無(會增加檸檬香氣)，因為我家剛好有我就用了
→
6.用湯匙挖至烤盤紙，叉子可以協助杏仁片攤開
*杏仁片盡量不要重疊
→
→
7.以180/180℃ 烤8分鐘調頭再加5分鐘左右即可
*注意各家烤箱的時間會不太相同
*墊烤盤紙較好取出、也不會沾黏烤盤
涼了就要趕快包起來密封(很容易潮濕變軟)
咖啡杏仁瓦片 *約8~9公分，30片
|
|
原料 |
重量 |
單位 |
|
１ |
低筋麵粉 |
63 |
g |
|
２ |
細砂糖 |
150 |
g |
|
３ |
鹽 |
1 |
g |
|
４ |
蛋白 |
120 |
g |
|
５ |
無鹽奶油 |
94 |
g |
|
６ |
杏仁片 |
150 |
g |
|
７ |
即溶咖啡粉 |
5 |
g |
|
|
合計 |
583 |
g |
*咖啡味道沒有很重，可以增加至8~10克
*蛋白約大的蛋三顆量
作法：
1. 材料備妥、奶油融化備用
2.低粉過篩跟砂糖、鹽、咖啡粉混合
→
3. 加入蛋白拌勻
→
4.加入融化奶油拌勻
→
5.加入杏仁片用刮刀混勻，鬆弛15分鐘
*不要用打蛋器，會弄碎杏仁片
→
6.用湯匙挖至烤盤紙，叉子可以協助杏仁片攤開
*杏仁片盡量不要重疊
→
7.以180/180℃ 烤8分鐘調頭再加5~8分鐘左右即可
*注意各家烤箱的時間會不太相同
*墊烤盤紙較好取出、也不會沾黏烤盤
來看看烤焙時間一不小心多了的結果......
疑似多兩三分鐘而已就黑了 T_T
*做到最後兩盤我把家裡剩下的杏仁角加進去，也可以烤出比較厚、麵糊量比較少的脆片
↑這表示，這個配方的杏仁片是可以再增加的，可以增加每片瓦片的堅果份量、減緩麵糊甜度！
家裡微波爐大小的烤箱，我一次是烤兩盤也就是6+6=12片(放中層+中上層)，烤完調頭時再上下交換，不然一次一盤會比較傷電(一個放烤盤一個放平網架也不一定需要倆的烤盤喔!)
最後來做個比較囉～個人意見
|
|
原味杏仁瓦片 |
咖啡杏仁瓦片 |
|
麵糊比例 |
麵糊相對杏仁片少 |
麵糊相對杏仁片多 |
|
口感 |
脆 |
酥脆（油量較多些） |
|
甜度 |
麵糊內糖的比例較高、但吃起來不會很甜 |
麵糊內糖的比例較低，但是每片餅乾麵糊和杏仁片比例較高吃起來較甜 |
|
麵糊 |
較稀、成品較薄 |
較稠、成品較厚 |
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