熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

少數沒有製作過程圖的食譜，只是想記錄一下配方，

所以寫的比較簡單，跟蛋黃酥與綠豆椪的做法一樣！

月娘酥前幾兩年網路上非常火，甚至還出現命名商標註冊的問題，

裡面就是包綠豆沙餡＋鹹蛋黃，也有人叫金沙酥??

外表其實就是綠豆椪的樣貌再加上黃豆粉，

黃豆粉我試過了自己覺得不喜歡那的豆粉的味道，

我這次用帕馬森起司粉來代替，不過若是烤箱火力高就容易上色烤焦！

上次我做了星空酥裡面就是用這個餡料，

想看的可以往這，只是皮的做法不同→螺旋星空酥
https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/363584364

 

 

 月娘酥(綠豆沙+鹹蛋黃餡)     *8顆

	名稱	重量	單位
油皮
1	高筋麵粉	38	克
2	低筋麵粉	37	克
3	糖粉	15	克
4	鹽	1.5	克
5	無水奶油	26	克
6	水	31	克
	合計	148.5	克
油酥
7	低筋麵粉	82	克
8	無水奶油	30-33	克
	合計	112-115	克
餡料
9	綠豆沙餡	250	克
10	鹹蛋黃	4.5	顆
	合計	約290	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法

*夏天製作油酥會較軟，所以油酥比例有調整，油酥盡量調成跟油皮一樣的軟硬度

*材料備妥

1.油皮的材料全部一起手揉成團(夏天可以用冰水)，揉到表面稍微光滑狀(不須柔太久)，蓋起密封鬆弛15-20分鐘

2.油酥材料都拌成團備用

3.油皮分割成8個(約18克一個)

4.油酥分割成8個(約13-14克一個)

5.油皮壓扁將油酥包入油皮中

6.收口向上，輕壓，擀開，不用翻面直接捲起(第一次擀捲)，蓋起鬆弛15分鐘

7.麵團轉直，輕壓，擀開，不用翻面直接捲起(第二次擀捲)，蓋起鬆弛15分鐘

8.將麵團擀大，包入鹹蛋黃綠豆餡

9.收口收緊，排入烤盤上

10.小烤箱以170/170℃，中下層烤約20-25分

11.取出刷蛋白在上面，並灑上帕馬森起司粉(馬上刷蛋，要刷一個灑一個，不然蛋白會乾掉，且毛刷要耐熱材質才可以！)

 

*等待或有空閒時間，先製作綠豆沙＋鹹蛋黃

1.鹹蛋黃退冰噴一點米酒，以120/120℃烤10分鐘，再改150/150℃烤5分鐘(有點出油狀)，放涼

2.將烤熟的鹹蛋黃壓碎(這邊可以過篩，但我沒有這麼講究)

3.加入綠豆沙餡拌勻即可  

4.平均分成8個(至少35克一個) 

 

油皮油酥的製作方法，跟綠豆椪一樣，要看圖片的可以在這裡看到  

→綠豆椪製作過程 https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/361520052

 

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！

有任何問題歡迎留言交流，

到Facebook按讚支持熊足跡！可以隨時知道食譜更新～

更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處