熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

找網上馬斯卡彭食譜的時候發現的，

餅乾脆底+慕斯的組合感覺很特別，所以就來試試看！

餅乾底有加核桃跟巧克力，

整體吃的時候很意外，烤過後有焦香味＋脆硬口感＋核桃香，

加上上層濃郁的巧克力慕斯，口感跟味道都不錯！

 

食譜參考：Mascarpone 巧克力蛋糕by Annie → https://icook.tw/recipes/45557

因為不用植物鮮奶油，所以我全都用動物鮮奶油去做！

 

  核桃脆底巧克力慕斯            *一框

	名稱	重量	單位
巧克力餅乾脆底
1	70%巧克力	50	克
2	細砂糖	33	克
3	椰糖	20	克
4	碎核桃(烤熟)	70	克
5	無鹽奶油	50	克
6	低筋麵粉	100	克
	合計	323	克
巧克力馬斯卡彭慕斯
7	牛奶 (分50克、100克)	150	克
8	吉利丁片	5	克
9	蛋黃(約1.5顆)	30	克
10	70%巧克力	125	克
11	動物鮮奶油	250	克
12	馬斯卡彭	125	克
	合計	685	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*紀錄：慕斯最後剩下100克左右，慕斯配方可以乘0.85去製作就不會剩

 

作法

 

*材料備妥、奶油室溫軟化

製作餅乾底

1.巧克力融化備用(微波或隔水加熱)

2.將無鹽奶油、椰糖、細砂糖放入鍋中拌勻，多攪幾圈稍微打發

  

3.加入融化的巧克力拌勻

  

4.加入低筋麵粉及碎核桃拌成團

  

5.放入慕斯框中壓緊壓實

  

6.放入預熱好的烤箱，中下層以170/170℃烤約18-20分鐘，取出放涼備用

(*我的奇美烤箱只開145/145℃，20分鐘，時間快到烤到味道很香且帶點焦香)

製作巧克力慕斯

1.吉利丁泡冰開水泡軟備用、牛奶100克加熱後加巧克力拌勻成巧克力醬備用

  

2.牛奶50克、蛋黃拌勻，隔水加熱需用打蛋器不停攪拌

  

3.攪拌到氣泡很多的樣子，底下水滾、溫度達65度以上殺菌

4.吉利丁擠乾水分、加入融化

  

5.加入馬斯卡彭起司半至無顆粒狀

  

6.可停止加熱，分兩次加入巧克力醬拌勻，放涼備用

  

  

7.取另一個盆子打發動物鮮奶油，打到6、7分發有紋路狀，不需要很硬挺

8.取1/3打發的鮮奶油加入巧克力慕斯中拌勻，再倒回鮮奶油的盆中拌勻，就完成巧克力慕斯

  

  

9.取慕斯框跟餅乾底，倒入巧克力慕斯，表面氣泡可以拿牙籤搓掉

(建議先將餅乾底跟慕斯框脫模分離，再放回去，最後會比較好脫模)

  

10.放入冰箱冷藏4小時

11.可以用熱毛巾圍邊脫模、或是將烤焙紙拿走、用噴槍火燒慕斯框脫模

(我這邊用蛋糕脫模刀強行脫模，邊邊會比較不美)

*慕斯建議熱刀切會比較漂亮、上面裝飾自由發揮XD

 

 

這款慕斯蛋糕我覺得甜度相當不錯，慕斯裡面沒加糖，

若是只有做慕斯的部分，可以裝到容器裡拿去冷凍，凍完會很像在吃巧克力雪糕！

脆底的部分有加巧克力，烤完巧克力味濃又有點焦香，搭上慕斯後有兩種不同的口感，是雙重享受！

 

以上～

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