我超級愛吃梅干菜的,但是沒有煮過或用過,
所以這次也算是個挑戰吧?
哈~光想到就覺得很好吃!
但是這次製作的份量我覺得可以再做調整,
不管什麼配方也是要自己是過才知道~
雖然比較少做中式麵食,但是我也是有證照的,
高中時候我記得包子包的還可以啊~
太久沒包就真的會還給老師嗎?
前一陣子我有做過一次其他口味,太醜無法見人,
還上網去看包包子的影片,
今天這樣只能打59分啦~還是不及格,哈哈哈,
只能說每種技術都是練習+練習才能成就的!
這次除了用到MX-505攪拌功能、還要使用胖鍋攪拌機的附加配件→絞肉器
來用用看,還挺方便的,
不過最後面清洗的部分真的要認真洗乾淨,要花不少時間!
使用上蠻簡單操作的!
攪拌機也用比較適合中式麵團的黑蓋勾狀去攪拌,
中式麵團通常都比麵包來的硬一些。
做好後包子皮有Q喔~
梅干菜包子 *我大概做12顆
|
材料 |
重量 |
單位 |
|
包子皮 |
||||
1 |
中筋麵粉 |
400 |
克 |
|
2 |
細砂糖(約24克) |
2 |
大匙 |
|
3 |
鹽(約1克) |
一小搓 |
- |
|
4 |
水 |
200 |
克 |
|
5 |
乾酵母(約4克) |
1 |
小匙 |
|
6 |
沙拉油(約18克) |
2 |
大匙 |
|
|
合計 |
約647 |
克 |
|
梅干菜肉餡 |
||||
7 |
梅干菜(濕的) |
150 |
克 |
|
8 |
絞肉 |
120 |
克 |
|
9 |
蒜末 |
3 |
瓣 |
|
10 |
辣椒 |
1 |
小根 |
|
11 |
醬油 |
5 |
小匙 |
|
12 |
糖 |
1 |
小匙 |
|
13 |
水 |
70~90 |
克 |
|
14 |
味霖 |
1 |
小匙 |
|
15 |
鹽 |
少許 |
- |
|
|
合計 |
約360 |
克 |
|
*食譜參考:https://halumi.pixnet.net/blog/post/169230495
*中式麵團篇應正常喔~我額外多加20克水、這次皮有點太軟
*梅干菜應該是濕的,我秤乾的120克泡水隔夜、洗乾淨,大概會變成4~5倍重量
*由於絞肉是自己絞,可以絞一些肥肉,這次肉有點太瘦
*但注意使用絞肉機、肉的筋膜盡量不要放入
*此配方肉餡我覺得太少囉~
作法:
*麵團材料備妥
1.材料一起放入攪拌缸內,以1速打2分鐘
2.稍微刮下材料,再以2速打2分鐘
3.最後再以2速打1~2分鐘即可變成光滑面團、整形滾圓
4.蓋保鮮膜、發酵1小時(我放室溫)
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先來介紹一下絞肉機的配件
攪拌機蓋子打開即有卡榫↓
將這次要用的器具洗乾淨擦乾(絞肉有三種尺寸大小可選)↓
其實我再拆的時候很怕記不起來組裝順序、還好不難
組裝好在裝到機器上
接下來把買回來的肉塊切小
打開攪拌機轉動,我大概開速度2,放入肉塊
攪肉就會慢慢推出來~(原諒我桌子外畫面太亂要碼掉XD其實桌子上也沒整齊到哪)
也可以用棒子推入
很快絞肉就可以完成(心得:肉塊的白色筋膜盡量不要放入,攪出來會有點黏狀、也會卡在機器上)
拆下來後要確實洗乾淨~晾乾才收,洗會比較麻煩,但是自己絞肉乾淨又衛生~
原本我害怕系的時候會傷到手~這個設計不用擔心,我建議清洗兩遍~
我在Youtube上面~有發現黃曼蒂的影片,拉進來給大家看一下,
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*餡料材料備妥-乾的梅干菜需要泡水洗淨擠乾水份再秤
5.鍋內放一點油、炒香蒜末、辣椒,加入梅干菜炒均勻
6.開始調味、加水
7.完成後會覺得比較鹹一點是OK的,水份不要留太多
8.放涼後,可以用手攪、或以攪拌機(槳狀攪拌器)將梅干菜和攪肉打均勻
9.餡料完成~
10.等待發酵完成後,分成12顆麵團,滾圓
11.擀開(中間後旁邊薄),翻面包入餡料成包子狀
12.蓋保鮮膜發酵,約40~60分鐘
13.將包子蒸熟約12分鐘
電鍋法-先倒入一碗水在電鍋外鍋、開始運轉至滾水,再將包子放入加蓋季時12分鐘
炒菜鍋或蒸籠法-將水燒開、放入包子、蓋蓋子後轉中小火蒸約12分鐘即可
*下次內餡調整→梅干菜250克(不要切太碎)、絞肉(肥瘦調整)200克、拌入餡料的水可以不用增加,我想要有滿滿餡料的感覺,蒸的時間延長至15分鐘!
更多~胖鍋MX-505使用文章→《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》、《造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO》、《巧克力蛋糕吐司》 、《奶酒咖啡乳酪蛋糕》
胖鍋mx-505p攪拌機比較→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362396483
2021年攪拌機更新→胖鍋MX-505P使用文章→ 《芋泥蛋糕捲&自製芋泥》、 《芋泥麵包&芋泥吐司》 、《菠菜麵條&擔擔豆乳鍋》、《自製造型水餃》 、《紐約起司蛋糕》
以上~
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