熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

可頌牛角麵包我一直都很喜歡吃，

特別愛酥脆的口感～無奈油量真的不少所以不能常常吃XD

剛出爐的牛角可頌真的酥脆好吃！

我之前還去排過台北大名鼎鼎的GC可頌、也還想取吃吉可頌～

 

這次自己做，麵團我沒冷凍、所以略顯偏軟，

到後來油有漏出來，比較難操作一點～

看來已經把以前考乙級的牛角麵包整形忘光光了，

有時間再多練習囉～

 

本次可頌食譜參考：https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280365

 可頌牛角麵包           *裁切大小決定顆數，本次約24個

	名稱	重量	單位
麵團
1	全粒粉	120	克
2	高筋麵粉	250	克
3	低筋麵粉	40	克
4	乾酵母	5	克
5	蛋液－2顆	100	克
6	細砂糖	25	克
7	鹽	3	克
8	水	180-200	克
	合計		克
9	裹入用奶油	200	克
杏仁醬裝飾
10	無鹽奶油	25	克
11	杏仁粉	20	克
12	細砂糖	10	克
13	低筋麵粉	7	克
14	蛋液	22	克
15	杏仁片	適量	-
	合計	84	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

*材料備妥

1.將麵團材料除了裹入的奶油，其他材料打成團，攪拌機打2-3分鐘後即可取出(這時候要調整硬度，因為要包油、麵團不要太軟會比較好操作)

  

2.將麵團擀平一點、包起冷藏20分鐘(應該要冷凍會比較好一點)

3.奶油切塊後，用烤焙紙包起來、壓成四方形的奶油片

  

4.麵團較軟的話、奶油就稍微退冰(油跟麵團盡量硬度相近)

5.取出麵團擀大，擀至奶油的兩倍大

  

6.包入奶油、收口捏緊

  

7.麵團打橫→擀開，折四折疊起，包緊放冰箱冷藏20分鐘

  

8.轉向，重複→擀開，折四折疊起，包緊放冰箱冷藏20分鐘

  

  

9.轉向，重複→擀開，折四折疊起，包緊放冰箱冷藏20分鐘(一共四折三次)

  

  

10.將麵團擀薄、至要裁切的大小(這是牛角我做的太小了)

  

11.裁切要的尺寸(這次約10*15cm不太滿意而且易變形)

  

12.牛角捲起、排入烤盤、邊角切下來的也可以合在一起烤

  

13.蓋起發酵至感覺麵團蓬鬆、約40-60分鐘

  

14.刷上蛋液，放入大烤箱以200/160℃中下層烤15分鐘左右

  

15.出爐後，可以擠上裝飾的杏仁醬、撒上杏仁片，再烤5-7分鐘

  

  

 

製作裝飾用杏仁醬-少量擠大概可以裝飾一半的可頌

1.奶油加砂糖打軟

  

2.加入蛋液、低筋麵粉及杏仁粉拌勻即可，裝入三明治袋備用

  

 

牛角可頌真的是比較難一點，在家做沒耐心等就會像我這樣，

出爐長得有點醜XD

  

組織看起來也不是特別好～唯獨上色很滿意！

到目前為止除了練習乙級，其他才做過兩三次！下次繼續加油吧！

以上～

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