熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這是一款酥酥脆脆的餅乾，

相信很多人喜歡吃，

這個很久以前有做過，突然想分享這個過程與作法，

隔了兩年的時間最近又再做一次，

唉，居然還被烤箱咬到(燙到手) T_T，一整個不小心…

不過應該很快就好了~慶幸沒有起水泡！

另外，會看到很多食譜都是用冷凍酥皮製作，

真的會跟手工方式有差喔～

大家可以試試看，這個是比較簡易可以製作酥皮的方式，

比包油的方式會簡單很多，也不會失敗，

只是製作酥皮要有耐心等待冷凍的時間，

成品的部分能因為厚薄、沾糖量的影響，

雖然上色的狀況不會一整盤都一樣，但是都一樣好吃啦～

偷偷說這已經是三次製作的配方囉～

蝴蝶酥(原味) *小烤箱約1.5盤量、好先生烘王約1盤

*發酵奶油用無鹽奶油也可以，但是發酵奶油會比較香喔!

作法：

*材料備妥、冰水秤好先放冷藏、奶油塊秤好先放冷凍

1.將低筋麵粉、鹽、糖混在一起

2.加入奶油，用手將奶油裹粉、捏小塊

3.將冰水倒入麵粉中，輕拌成團(奶油不要用力與麵團揉勻)

4.麵團太軟的話可以蓋保鮮膜先冷凍10分鐘

5.麵團在桌上擀開變開(底部、擀麵棍需灑粉防黏、折疊時用刮版輔助不要太多粉)

6.將麵團分成三份折起(為擀折第一次)

7.將麵團轉向，再度擀開變長

8.將麵團分成三份折起(為擀折第兩次)，麵團再冷凍10分鐘

9.取出麵團，將麵團轉向，再度擀開變長

10.將麵團分成三份折起(為擀折第三次)，麵團再冷凍10分鐘

11.將麵團轉向，擀開約長22*寬28cm，刷蛋液(可以加撒1大匙細砂糖)

*大小也不需要擀太大，再切的時候容易破掉或影響層次

12.分成六等分如圖捲起，最後要黏合時也是需塗蛋液

13.包起冷凍冰硬約30~1小時

14.取出外層可刷蛋液沾一層細砂糖

23.切片(表面可塗上楓糖漿或沾糖，這我省略)

24.排入烤盤(須留膨脹空間)，放入烤箱190/190℃，烤25~30分鐘

(180或190℃都可以，要看自家烤箱狀況，切片厚薄跟沾的糖量容易影響烤的顏色....

我一直在思考這張要不要貼出來烤得醜看是很真實，隔太久沒烤了沒注意時間)

當然還是有烤的顏色比較均勻的時候啦，請看～這是第一次的做品 (p.s烤箱不同台、烤箱也會影響上色狀況)

2021年烤的蝴蝶酥

再來看看雙色的蝴蝶酥吧~

減油-雙色蝴蝶酥(原味+抹茶+夾餡-耐烤巧克力豆、蔓越莓)

*想製作原味蝴蝶酥可不添加抹茶粉

*夾餡可自己改變

*奶油減少了20克會比較不酥一些

*蔓越莓要剪碎才好操作(我這次忘了)

作法：

*材料備妥

原味

1.將低筋麵粉、鹽、糖混在一起用手拌一下

2.加入奶油，用手將奶油裹粉、捏小塊

3.將冰水倒入麵粉中，輕拌成團(奶油不要與麵團揉勻)

抹茶

4.將低筋麵粉、抹茶粉、鹽、糖混在一起用手拌一下

5.加入奶油，用手將奶油裹粉、捏小塊

6.將冰水倒入麵粉中，輕拌成團(奶油不要與麵團揉勻)

7.兩個麵團可以先包起冷凍10分鐘，兩個麵團之後擀開方式相同

8.將原味麵團在桌上擀開變長(底部、擀麵棍需灑粉防黏)、抹茶麵團作法與原味麵團相同

9.將麵團分成三份折起(為擀折第一次)

10.取出麵團轉直，再度擀開變長

11.將麵團分成三份折起(為擀折第兩次)，麵團包起再冷凍10分鐘

12.取出麵團轉直，再度擀開變長

13.將麵團分成三份折起(為擀折第三次)，麵團再冷凍10分鐘

14.取出兩個麵團，疊起、切開

15.擀開約22*28cm，形狀修一下

16.刷上蛋液(可灑一些細砂糖)、分成六等分如圖捲起

17.再塗蛋液，捲起，冷凍冰硬約1小時

18.另一半麵團做其他餡料

19.一樣擀開約22*28cm，修整一下，刷蛋液

20.放入想夾的餡料(這邊用耐烤巧克力豆、蔓越莓各半邊p.s蔓越莓最好再切細碎一點)

21.分成六等分如圖捲起，冷凍冰硬約1小時

22.塗蛋液，再捲起

23.取出外層可刷蛋液沾一層細砂糖、切片

24.盤入烤盤，不是不沾烤盤記得墊烤焙布或烤焙紙(可塗上楓糖漿，這我省略)

25.放入烤箱180/180℃，烤25~30分鐘

包進去裡頭的餡料還是要小塊一點比較好看呀～！

不過自己做的蝴蝶酥、好吃、夠酥才是重要的啦~

這個簡單製作酥皮的方法，建議可以自己試試看，

不過夏天最好在冷氣房裡面製作比較不會讓奶油過軟一直沾黏喔！

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

有任何問題歡迎留言交流，

到Facebook按讚支持熊足跡！可以隨時知道食譜更新～

更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處