上次網購材料的時候,不小心多點了一包水滴巧克力豆,
以至於巧克力豆超多的XD應該要來消化一下!
看了一下好像沒有做過這種巧克力豆吐司,
決定來試試看好不好吃!
這次參考的食譜:https://www.youtube.com/watch?v=ig3dN-QuSVI
食譜做了點微調,沒有加動物鮮奶油(因為目前家裡沒有XD)
另外,為了想讓吐司可以軟一點,
我決定提前一晚把一些麵粉+水+酵母放入冰箱發酵,
這樣可以讓麵筋更好,第二天攪打的時間也會縮短,
打主麵團得時候麵團溫度不會一下子上升太多~
如果覺得麻煩,全部材料加起來用直接法也可以製作
我有換算12兩吐司約1條量(不太蓋)的重量可以參考~一條約550克
可可巧克力豆吐司 *這次做快4條量
|
材料 |
本次製作重量 |
12兩1條 |
單位 |
|
前一夜麵種 |
|||
1 |
高筋麵粉 |
375 |
108 |
克 |
2 |
水 |
225 |
65 |
克 |
3 |
乾酵母 |
3 |
1 |
克 |
|
主麵團 |
|||
4 |
高筋麵粉 |
525 |
150 |
克 |
5 |
細砂糖 |
60 |
17 |
克 |
6 |
鹽 |
12 |
3.5 |
克 |
7 |
蜂蜜 |
60 |
17 |
克 |
8 |
牛奶 |
240 |
70 |
克 |
9 |
水 |
185 |
50 |
克 |
10 |
奶粉 |
30 |
8 |
克 |
11 |
可可粉 |
54 |
15 |
克 |
12 |
乾酵母 |
7 |
2 |
克 |
13 |
無鹽奶油 |
75 |
21 |
克 |
14 |
水滴巧克力豆 |
105 |
30 |
克 |
|
合計 |
1956 |
557.5 |
克 |
作法:
*前一晚前置作業
1.將前一夜麵種的材料1~3簡單拌成團,不需要很均勻
2.蓋起來室溫發酵30分鐘
3.蓋起來放冰箱冷藏一晚上
作法:
*材料備妥
1.主麵團材料除了無鹽奶油、水滴巧克力豆全部倒入攪拌缸中,加入前一天的麵種,先攪打成團,變光滑
2.加入無鹽奶油打至光滑、薄膜狀(這邊狀況看起來不錯,但29度有點高溫,下次注意)
3.加入水滴巧克力拌勻
4.蓋起基本發酵45~60分鐘
5.分割成想要的大小(製作24兩雙峰的話,一個分割270~275克),滾圓鬆弛15分鐘
6.擀捲兩次後,將麵團放入模具中(我中間又額外再包一些巧克力豆進去~)
第一次擀捲
第二次擀捲
放入吐司模中
7.蓋起發酵至8分滿以上高度,約45~60分鐘
8.不帶蓋吐司以150/200℃烤約25~33分鐘(視烤箱狀況而定)
(帶蓋250克吐司模170/200℃,約22~25分鐘)
9.取出後立刻脫模放涼
我這次烤稍微比上面的時間久一點,我覺得有點太久了,皮比較硬
但是吐司內部還是很鬆軟的,就算是巧克力口味也不會很甜,
個人是很喜歡的喔~
當早餐的話,切厚片然後稍微加熱一下,非常棒!!
不曉得看到這裡流口水了嗎??
附上一個手撕開的得意影片~~~
以上~
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