熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

上次網購材料的時候，不小心多點了一包水滴巧克力豆，

以至於巧克力豆超多的XD應該要來消化一下！

看了一下好像沒有做過這種巧克力豆吐司，

決定來試試看好不好吃！

 

這次參考的食譜：https://www.youtube.com/watch?v=ig3dN-QuSVI

食譜做了點微調，沒有加動物鮮奶油(因為目前家裡沒有XD)

 

另外，為了想讓吐司可以軟一點，

我決定提前一晚把一些麵粉＋水＋酵母放入冰箱發酵，

這樣可以讓麵筋更好，第二天攪打的時間也會縮短，

打主麵團得時候麵團溫度不會一下子上升太多～

如果覺得麻煩，全部材料加起來用直接法也可以製作

 

我有換算12兩吐司約1條量(不太蓋)的重量可以參考～一條約550克

可可巧克力豆吐司　*這次做快4條量

	材料	本次製作重量	12兩1條	單位
	前一夜麵種
1	高筋麵粉	375	108	克
2	水	225	65	克
3	乾酵母	3	1	克
	主麵團
4	高筋麵粉	525	150	克
5	細砂糖	60	17	克
6	鹽	12	3.5	克
7	蜂蜜	60	17	克
8	牛奶	240	70	克
9	水	185	50	克
10	奶粉	30	8	克
11	可可粉	54	15	克
12	乾酵母	7	2	克
13	無鹽奶油	75	21	克
14	水滴巧克力豆	105	30	克
	合計	1956	557.5	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

*前一晚前置作業

1.將前一夜麵種的材料1~3簡單拌成團，不需要很均勻

2.蓋起來室溫發酵30分鐘

3.蓋起來放冰箱冷藏一晚上

 

作法：

*材料備妥

1.主麵團材料除了無鹽奶油、水滴巧克力豆全部倒入攪拌缸中，加入前一天的麵種，先攪打成團，變光滑

  

2.加入無鹽奶油打至光滑、薄膜狀(這邊狀況看起來不錯，但29度有點高溫，下次注意)

  

3.加入水滴巧克力拌勻

  

4.蓋起基本發酵45~60分鐘

5.分割成想要的大小(製作24兩雙峰的話，一個分割270~275克)，滾圓鬆弛15分鐘

6.擀捲兩次後，將麵團放入模具中(我中間又額外再包一些巧克力豆進去~)

第一次擀捲

  

   

第二次擀捲

  

  

放入吐司模中

  

7.蓋起發酵至8分滿以上高度，約45~60分鐘

8.不帶蓋吐司以150/200℃烤約25~33分鐘(視烤箱狀況而定)

(帶蓋250克吐司模170/200℃，約22~25分鐘)

  

9.取出後立刻脫模放涼

 

我這次烤稍微比上面的時間久一點，我覺得有點太久了，皮比較硬

但是吐司內部還是很鬆軟的，就算是巧克力口味也不會很甜，

個人是很喜歡的喔~

當早餐的話，切厚片然後稍微加熱一下，非常棒！！

不曉得看到這裡流口水了嗎？？

附上一個手撕開的得意影片～～～

 

以上～

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