熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前幾天看到有粉專在分享小布利食譜，

流口水了趕緊安排時間來做做看，

食譜來源：” Sidney的廚房樂園”

 

 

用家裡的材料做了一點小修正，

高粉的量一樣換了快1/3的全粒粉，

 

原本最後發酵的時候一直沒長大，

我稍微加了一點溫度、沒注意就長了太大了…

想要扎實口感的最後發酵就不要發太大！

出爐當下沒忍住吃了兩顆…熱的吃真的是超級軟的～

隔天早上在吃口感就比較硬一些，比較像一般吃到的口感！

下次想做扎實點的版本，

也想要提高烤溫、減少烤焙時間，讓底部再酥一點(想要像鹽可頌的底)，

 

老麵的部分我喜歡做多少用多少，

下次要用下次再做就好了～記得老麵需要提前一天準備，

準備的過程很簡單的！

 

奶香小布利                             *約31顆

	名稱	重量	單位
老麵/中種
1	全粒粉	100	克
2	水	65	克
3	乾酵母	0.5	克
小布利麵團
4	高筋麵粉	335	克
5	全麥粉	40	克
6	老麵(上面全部量)	約165	克
7	乾酵母	5	克
8	奶粉	37	克
9	煉乳	75	克
10	細砂糖	37	克
11	鹽	5	克
12	牛奶	155	克
13	蛋黃(一顆)	17	克
14	無鹽奶油	65	克
	合計	936	克
裝飾
15	蛋黃(一顆刷蛋液)	1	顆
16	黑芝麻	適量	-
17	無水奶油	20	克

*全粒粉可用全麥粉

*裝飾部分材料-無水奶油可以省略、也可以換成融化的無鹽奶油(含水量不同)

 

作法：

製作前一日先準備老麵/中種

1.將老麵材料秤在一起，用筷子拌勻即可

  

  

2.蓋起室溫發酵2小時(夏天溫度比較高1小時即可)

3.密封放冰箱冷藏至隔日使用

 

*小布利麵團材料備妥

1.冷藏的老麵退冰半小時

2.將小布利麵團材料除了無鹽奶油以外放入攪拌缸中攪拌成團、再打1-2分鐘

3.加入奶油繼續打至光滑(光滑即可不需要刻意打出薄膜)

  

4.蓋起靜置發酵20分鐘

5.分割成自己要的重量(我這裡是30克一個)、滾圓

  

6.蓋起鬆弛10分鐘

7.將一頭搓長

  

8.擀開變長(長度、寬度都會影響造型，可以試試)

  

9.捲起即可

  

10.盤入烤盤，發酵至想要的大小

  

11.刷上蛋黃液、撒黑芝麻

  

12.我準備了20克無水奶油，擠到烤盤上

*奶油溶化後烤焙會有酥底，但我這次溫度有點太低

13.放入烤箱180/170℃，烤約12-15分鐘((下次溫度想設定190/200℃，10分鐘))

  

 

底部有點不夠酥，所以烤溫可以在調整一下！

也有很多人製作20、25克麵糰的大小，我下次也來試試！還想改其他口味！

不然出爐的時候非常香，超級軟Ｑ，

隔天吃起來就會較硬一些，不過還在正常麵包的口感範圍以內，

而且越吃越香喔～

 

以上～

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