熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

第一次用氣炸鍋烤麵包，

之前總想著家裡沒有氣炸鍋可以試，

後來我媽入手了一台伊萊克斯，容量還算蠻大的，

剛好看到辣媽在分享氣炸甜甜圈，

就想要來試試看！來個氣炸鍋麵包初體驗！

原食譜網址：https://www.facebook.com/LaMaShania/posts/pfbid02kKhKDdZYZEUEXpJ2Ht31B8AfbEW1ED5MHhpPuA8Dwqv7GgWFQPGndUez8ZVi1VeDl

 

食譜的水量我在秤的時候有點誤差了，導致後來又加了一些麵粉，

麵團做起來稍微軟一點！（食譜重量紅字是後來多加的）

 

 

氣炸版甜甜圈         *8個，氣炸鍋要用兩次

	名稱	重量	單位
1	高筋麵粉	170(+15)	克
2	低筋麵粉	30	克
3	蛋液	25	克
4	冰水	95(+25)	克
5	乾酵母	2	克
6	細砂糖	20	克
7	鹽	2	克
8	無鹽奶油	30	克
	合計	374(+40)	克
9	沙拉油	適量	-
10	細砂糖	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法

1.麵團的材料除了奶油先打成團，再打1-2分鐘

  

2.加入奶油打至光滑

  

3.蓋起發酵1小時

4.分割成8個，滾圓，蓋起鬆弛15分鐘

  

5.再次滾圓收緊後，用手指搓洞變成甜甜圈狀

  

(也可以用貝果的整形方法，趕開之後收成條狀)

*擀開→翻面→捲起→搓長→旁邊用擀麵棍壓開→組合成圓形

  

  

  

6.放到烤焙紙上，蓋起發酵30-45分鐘

  

7.表面刷油→放入氣炸鍋中以180/180℃烤5分鐘

  

*洞不夠大用手指搓一下XD

 (烤5分鐘後的樣子)

8.再次刷油→以180/180℃再烤3分鐘

  (再烤3分鐘後的樣子)

9.翻面→刷油→以180/180℃烤5分鐘

  

((烤第二鍋我降成170度就能烤了，也把太高的烤焙紙摺了一下，比較不會影響))

  

10.等稍微降溫(不要等全涼)，在一個塑膠袋內裝一些砂糖，放入一個甜甜圈搖晃沾糖

 

 

這個麵團吃起來不甜，應該是要沾細砂糖的緣故，

但是炸起來表面乾爽沒辦法包裹上很多砂糖XD，

麵團鬆軟吃起來很加分，

用氣炸鍋刷沙拉油表皮吃起來有點像丹麥牛奶棒那種油+麵團加熱的香味，

是很不錯的氣炸體驗，下次想用丹麥麵團來試試看！

唯一比較不方便的是，一次只能放得下四個，不過還好烤的時間很短，

而且最後還黏成四方形，看得我差點昏倒

 

以上～

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