終於來了個鹹的胡椒餅喔～之前做過另外一個配方，但是沒寫成食譜紀錄，
這次是因為爸爸種的蔥很多，被點菜要吃胡椒餅，
但是發現蔥的用量也不太多啊～包到都快爆了XD
我可能要多多練習一下包餡的技術啦，才能灌爆餡料！
食譜紀錄的是這次製作用到的重量，不然，餡料的鹹度、蔥的用量真的很難抓～
食譜參考：漢克老師
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2053456-%E8%83%A1%E6%A4%92%E9%A4%85
因為家裡沒有豬油，我用無水奶油做，麵團會比較黃，
如果有無鹽奶油也可以替換，但是麵皮和油酥會比較軟，油或水可以減少一些，發麵皮調整到耳垂的軟硬度即可。
這是我第一次用加了酵母的麵皮做擀捲，手感還蠻特別的，希望下次可以做得更好看一些！
主要是發酵太久或室溫太高、稍微有點黏手所以比較難做，
所以照片看起來可能包的不太好(請見諒，哈
)
不過成品看起來是不錯喔～還蠻好吃的！
我自己覺得下次嘴饞可以再做來吃！大家也可以試試看！！！
胡椒餅 *我做12顆，原食譜10顆
|
|
材料 |
重量 |
單位 |
|
發麵皮 |
|||
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1 |
中筋麵粉 |
400 |
克 |
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2 |
無水奶油 |
20 |
克 |
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3 |
乾酵母 |
5 |
克 |
|
4 |
水 |
220 |
克 |
|
5 |
細砂糖 |
30 |
克 |
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合計 |
675 |
克 |
|
油酥 |
|||
|
6 |
低筋麵粉 |
135 |
克 |
|
7 |
無水奶油 |
60 |
克 |
|
|
合計 |
195 |
克 |
|
餡料 |
|||
|
8 |
絞肉 |
650 |
克 |
|
9 |
蔥花 |
250~270 |
克 |
|
10 |
醬油 |
5 |
匙 |
|
11 |
黑胡椒粉 |
1 |
匙 |
|
12 |
鹽 |
1 |
匙 |
|
13 |
五香粉 |
1 |
匙 |
|
14 |
香油 |
4 |
匙 |
|
15 |
(水)*下次想加 |
(3) |
匙 |
|
16 |
細砂糖 |
1 |
匙 |
|
表面裝飾 |
|||
|
17 |
蛋液(刷表面用) |
適量 |
- |
|
18 |
白芝麻 |
適量 |
- |
*匙的單位是小匙，量匙那種
*這次買到的是熟白芝麻
作法：
*材料備妥
肉餡作法
1.將絞肉與調味料拌勻，這邊建議多攪打，軟化餡料口感，放入冰箱冷藏備用
2.如果要加蔥花入肉餡中，要等要包之前再加拌勻(因為蔥花會出水)
(我這次加了配方中50克的蔥花進去，有點少，覺得可以增量到100克)
餅皮作法
1.將發麵皮的材料都放入鋼盆中，用手揉均勻成團，蓋起放置10分鐘後再揉一次，麵團就會比較光滑囉~這樣比較省力，揉好後再發10分鐘
2.油酥兩個材料拌勻即可
3.將發麵皮跟油酥個平均分成12個(發麵皮約53克左右、油酥約15克左右)，麵皮記得蓋保鮮膜不要讓表面乾掉
4.發麵皮輕輕壓扁，將油酥包入發麵皮中
5.(會黏的話用些手粉)輕壓、擀長、翻面後捲起(擀捲第一次)、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
6.轉直向、一樣輕壓、擀長、翻面後捲起(擀捲第二次)、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
*擀捲的時候有些破皮(破酥)什麼的影響不大沒有關係
((這邊我沒拍到擀長的照片...，下一張是翻面後))
7.取一個麵皮從中間壓，讓兩端螺旋往中間靠攏
8.擀開成圓片、中間稍微留厚一點
9.包入肉餡(這次約63克)、再包入蔥花(2匙左右)，收口
10.表面刷上蛋液、沾上白芝麻
11.放入烤箱大烤箱190/170℃，倒數第二層約20+5分鐘
(剛開始還沒有爆，烤到後來就會發現有點爆汁了)
烤到一半就開始飄出香味～
在包餡的時候要盡量努力包好，蔥花邊包邊掉XD
包到後來我發現，我平均除算肉餡的時候算錯肉餡的重量了，
結果最後三顆的肉餡少了1/3啊~~~超搞笑的，
變成有三顆感覺偷工減料
肉餡的部分我這次沒有攪拌夠，變成咬下去有點太扎實，
建議製作肉餡時，用手打久一點，也可以多打些水跟油份進去！
不然吃起來肉會比較扎實感覺一整塊，
烤出爐，立馬當作當晚的晚餐！喜歡吃的朋友們可以試試～
製作方法也不難呦！
口味調整紀錄
*絞肉原本是600克、我這次用650克(都買了全用完)、蔥花的重量要跟包進去的量有關
*醬油還可以再多一些(1-2t)，蔥花可以試試加點鹽去水再包入，看看能不能包比較多
*喜歡五香粉味、胡椒粉的也可以各多加1/2t
*因為肉餡吃起來稍微有點硬，我覺得可以打些水進去會更好
*夏天室溫做酵母可以減一些比較好做
以上～
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