又是一個拖了很久的食譜，做好有半年了...
最近一直在整理電腦裡的照片，
很多都只有照片食譜沒留下只好放棄(泣~)
打算把電腦相片做個總整理，
告訴自己整理好之前不做新的麵包或甜點，估計還要花個兩三天以上吧！
還好這個漂亮麵包的食譜沒有不見XD
食譜參考哪裡我是真的忘記了，
如果有人看到或是剛好，那請再告訴我，不是故意不放上的喔！
我這次做了12兩吐司模*3條量，
量有點多，所以也附上1條量的食譜，
要做的話，記得確認一下自己要做多少喔～
大理石巧克力吐司 * 本次製作12兩吐司*3條量
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材料 |
12兩*1條 |
12兩*3條 |
單位 |
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麵團 |
||||
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1 |
高筋麵粉 |
225 |
675 |
克 |
|
2 |
低筋麵粉 |
50 |
150 |
克 |
|
3 |
鹽 |
4 |
12 |
克 |
|
4 |
細砂糖 |
25 |
75 |
克 |
|
5 |
乾酵母 |
5 |
15 |
克 |
|
6 |
奶粉 |
15 |
45 |
克 |
|
7 |
牛奶 |
135 |
405 |
克 |
|
8 |
全蛋液 |
45 |
135 |
克 |
|
9 |
無鹽奶油 |
25 |
75 |
克 |
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合計 |
529 |
1587 |
克 |
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巧克力片(須提前製作) |
||||
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10 |
黑巧克力 |
38 |
114 |
克 |
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11 |
無鹽奶油 |
15 |
45 |
克 |
|
12 |
高筋麵粉 |
15 |
45 |
克 |
|
13 |
可可粉 |
8 |
24 |
克 |
|
14 |
玉米粉 |
5 |
15 |
克 |
|
15 |
牛奶 |
54 |
162 |
克 |
|
16 |
細砂糖 |
25 |
75 |
克 |
|
17 |
蛋白液 |
27 |
81 |
克 |
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|
合計 |
187 |
561 |
克 |
作法：
巧克力片製作-最好可以提前製作冷藏否則也要冰到硬才能用
*材料備妥-(高筋麵粉、可可粉、玉米粉放一起)、(黑巧克力跟無鹽奶油放一起)、(牛奶和糖放一起)
*粉類建議一起過篩，我這次沒篩有點顆粒
1.黑巧克力、無鹽奶油隔水加熱融化備用
2.將高筋麵粉、可可粉、玉米粉，倒入牛奶、砂糖中拌勻
3.將剛剛融化的巧克力加入拌勻
4.最後加入蛋白液拌勻
5.放到瓦斯爐上開小火煮至濃稠，用打蛋器須不停攪拌避免燒焦喔！
6.稍微放涼後，最後有點變成團狀
7.倒在烤焙紙上，再蓋一層烤焙紙擀開
8.冰硬、切成三份(因為我這邊做三條量)，備用
麵團做法
1.將奶油以外材料打至成團、表面光滑
2.加入奶油打至有薄膜狀
3.分成三個麵團，擀開，用塑膠袋包起來、放入冰箱冷凍30-40分鐘讓麵團稍微硬一點
4.取一塊麵團背面向上
5.包入一塊巧克力片
6.旁邊捏好
7.擀長，翻面，向中間折三折
8.包好放入冰箱冷藏，約15分鐘
9.取出麵團，轉向後，直向擀開，這邊跟剛剛一樣三折即可(照片為四折)
10.包好放入冰箱冷藏，約15分鐘
11.將麵團擀開成長方形，對折
12.對折後切成8條，再將剛剛對折的部分打開，2條切面向上黏在一起，變成4大條
13.開頭黏起，依照2壓3、4壓2、1壓3的順序打成辮子
*三辮、四辮麵包怎麼打→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/115507490
2-3、4-2、1-3
2-3、4-2、1-3
2-3、4-2、1-3
2-3、4-2、1-3，最後收口捏合
((如果覺得麻煩，也可以切成6條，拼成3條後，打一般辮子))
14.編好後，兩端向下折
15.放入模具中，發酵至8.5-9分滿
16.放入大烤箱以150/180℃，12兩吐司約40分鐘、一半的小吐司約30分鐘即可
17.出爐後需立刻脫模喔！
*我用了另外四個模具，所以有另外的作法
1.(接續上面作法11以後)擀開的麵團，對折後直切對半
2.分別再切開變成4條
3.打成辮子狀
4.自然捲起放入模中即可
5.發酵好後就可以入爐烤了，這四個約各250克麵團
6.撒上一些裝飾酥粒，可省略此步驟
*裝飾酥粒怎麼做→ 麵包表面裝飾－奶皮醬、裝飾酥粒
7.出爐脫模
很喜歡這顆麵包、切面也很美～
不過製作上會比較厚工一點，吃起來不會太甜，甚至有點吃到巧克力的苦味，
比較適合愛吃巧克力的人～
以上～
如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！
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