熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

又是一個拖了很久的食譜，做好有半年了...

最近一直在整理電腦裡的照片，

很多都只有照片食譜沒留下只好放棄(泣~)

打算把電腦相片做個總整理，

告訴自己整理好之前不做新的麵包或甜點，估計還要花個兩三天以上吧！

 

還好這個漂亮麵包的食譜沒有不見XD

食譜參考哪裡我是真的忘記了，

如果有人看到或是剛好，那請再告訴我，不是故意不放上的喔！

 

我這次做了12兩吐司模*3條量，

量有點多，所以也附上1條量的食譜，

要做的話，記得確認一下自己要做多少喔～

 

大理石巧克力吐司　* 本次製作12兩吐司*3條量

	材料	12兩*1條	12兩*3條	單位
麵團
1	高筋麵粉	225	675	克
2	低筋麵粉	50	150	克
3	鹽	4	12	克
4	細砂糖	25	75	克
5	乾酵母	5	15	克
6	奶粉	15	45	克
7	牛奶	135	405	克
8	全蛋液	45	135	克
9	無鹽奶油	25	75	克
	合計	529	1587	克
巧克力片(須提前製作)
10	黑巧克力	38	114	克
11	無鹽奶油	15	45	克
12	高筋麵粉	15	45	克
13	可可粉	8	24	克
14	玉米粉	5	15	克
15	牛奶	54	162	克
16	細砂糖	25	75	克
17	蛋白液	27	81	克
	合計	187	561	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

巧克力片製作-最好可以提前製作冷藏否則也要冰到硬才能用

*材料備妥-(高筋麵粉、可可粉、玉米粉放一起)、(黑巧克力跟無鹽奶油放一起)、(牛奶和糖放一起)

*粉類建議一起過篩，我這次沒篩有點顆粒

1.黑巧克力、無鹽奶油隔水加熱融化備用

  

2.將高筋麵粉、可可粉、玉米粉，倒入牛奶、砂糖中拌勻

  

3.將剛剛融化的巧克力加入拌勻

  

4.最後加入蛋白液拌勻

  

5.放到瓦斯爐上開小火煮至濃稠，用打蛋器須不停攪拌避免燒焦喔！

  

6.稍微放涼後，最後有點變成團狀

7.倒在烤焙紙上，再蓋一層烤焙紙擀開

  

8.冰硬、切成三份(因為我這邊做三條量)，備用

  

麵團做法

1.將奶油以外材料打至成團、表面光滑

  

2.加入奶油打至有薄膜狀

  

3.分成三個麵團，擀開，用塑膠袋包起來、放入冰箱冷凍30-40分鐘讓麵團稍微硬一點

  

4.取一塊麵團背面向上

  

5.包入一塊巧克力片

  

6.旁邊捏好

7.擀長，翻面，向中間折三折

  

  

8.包好放入冰箱冷藏，約15分鐘

  

9.取出麵團，轉向後，直向擀開，這邊跟剛剛一樣三折即可(照片為四折)

  

  

10.包好放入冰箱冷藏，約15分鐘

  

11.將麵團擀開成長方形，對折

  

12.對折後切成8條，再將剛剛對折的部分打開，2條切面向上黏在一起，變成4大條

  

13.開頭黏起，依照2壓3、4壓2、1壓3的順序打成辮子

*三辮、四辮麵包怎麼打→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/115507490

  

  

2-3、4-2、1-3

  

2-3、4-2、1-3

   

2-3、4-2、1-3

  

2-3、4-2、1-3，最後收口捏合

  

  

 

((如果覺得麻煩，也可以切成6條，拼成3條後，打一般辮子))

14.編好後，兩端向下折

15.放入模具中，發酵至8.5-9分滿

 

16.放入大烤箱以150/180℃，12兩吐司約40分鐘、一半的小吐司約30分鐘即可

  

17.出爐後需立刻脫模喔！

  

 

*我用了另外四個模具，所以有另外的作法

1.(接續上面作法11以後)擀開的麵團，對折後直切對半

　

2.分別再切開變成4條

3.打成辮子狀

　

4.自然捲起放入模中即可

5.發酵好後就可以入爐烤了，這四個約各250克麵團

  

6.撒上一些裝飾酥粒，可省略此步驟

*裝飾酥粒怎麼做→ 麵包表面裝飾－奶皮醬、裝飾酥粒  

  

7.出爐脫模

  

 

 

 

很喜歡這顆麵包、切面也很美～

不過製作上會比較厚工一點，吃起來不會太甜，甚至有點吃到巧克力的苦味，

比較適合愛吃巧克力的人～

 

以上～

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Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處