熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前段時間做了伯爵吐司的變化款，

遲遲一直沒有動手寫過程，

天氣變熱整個人也跟著慵懶了起來，

想做點什麼但是一動就流汗，感覺好討厭，

伯爵吐司是我媽媽欽點要吃的，

想說跟上次來點不一樣變化～

我用上次伯爵煉乳吐司的配方再去調整↓

這裡看→【食譜】伯爵煉乳吐司

這次想要做比較小的尺寸，

所以用鋁箔盒+烤焙紙，坐起來也相當方便小巧

當下吃伯爵香+鬆軟口感+酥粒(酥菠蘿)吃起來很特別，

可惜放一陣子後酥粒就會變軟了～

來看看製作過程～

中種可以前一晚製作、蓋起靜置1小時，再放入冰箱隔天使用

也可以提前幾小時製作，發酵2-3小時當中種麵團使用

伯爵全麥土司(變化版)   *約5小條吐司

*需準備表面刷的蛋液

*全粒粉=全麥粉

*主麵團的茶葉將茶袋剪開後直接使用(我用的是唐寧伯爵茶包)

作法：

製作前一日先準備中種

1.將伯爵茶包兩包+熱水泡成茶湯，茶湯放涼至室溫，秤240克茶湯

2.茶湯+全粒粉+高筋麵粉+乾酵母拌勻至沒有看見粉的顆粒即可(不需要揉麵團，拌勻即可)

3.蓋起靜置室溫發酵1小時

4.放冰箱冷藏至隔日使用

*隔日的樣子↓內部有發酵的孔洞

麵團材料備妥

*冷藏的老麵退冰半小時(夏天則不須退冰)

1.將老麵、主麵團材料(除了無鹽奶油與核桃碎以外)放入攪拌缸中攪拌成團、再打1-2分鐘

2.加入奶油打至光滑有薄膜，加入碎核桃拌勻

3.蓋起基本發酵40-60分鐘、發至兩倍大

4.分割成15個，一個約74克左右

5.滾圓後中間發酵15-20分鐘

6.取麵團擀長→翻面→捲起(第一次擀捲)，蓋起鬆弛10分鐘

7.再次將麵團擀長→翻面→捲起(第二次擀捲)

8.放入模中，蓋起最後發酵約60分鐘

9.表面刷上蛋液→撒上酥粒裝飾

10.放入烤箱，以150/190℃，烤20-23分鐘

11.出爐後取出放涼

酥粒製作   (空閒時就能做起來)

1.無鹽奶油加細砂糖拌勻

2.加入低筋麵粉盡快用手搓成不均勻顆粒狀，如果太軟可以拿去冰

雖然是之前用過的配方，

但是加了裝飾後就變成新款吐司了！

這款十分特別，如果喜歡可以試試看～

以上～

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