熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

兩個多月沒有發文，有點不符合之前的更新速度，

原因是家裡來了之新寵，幼幼柴報到，每天都在過嚕柴跟摸柴的一天～

但食譜堆積如山XD(太誇張了)，過年後決定打起精神用力地來更新啦！

最新製作的吐司，連假幾天當早餐吃也不錯～

口感上還蠻軟的，是我自己有點烤過頭了有點可惜！！

四邊有點硬，但是中間還是鬆軟的。

 

之前有做過生椰拿鐵蛋糕卷，我覺得味道是真的蠻搭的，

→【食譜】生椰拿鐵蛋糕卷

所以這次在網路上看到這個吐司就一直很想要嘗試！

本次吐司食譜來源：https://www.douyin.com/video/7182507419287702816

下次還想把整條吐司直接做成椰子＋咖啡口味的一定也很不錯！

 

將麵團分成三個顏色切開來還真的挺美的，

又是每一條都獨一無二的吐司囉～

 

生椰拿鐵三色吐司 　    *12兩吐司兩條

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	520	克
2	細砂糖	5	克
3	乾酵母	6	克
4	牛奶	250	克
5	動物鮮奶油	50	克
6	椰漿	85	克
7	煉乳	20	克
8	鹽	6	克
9	椰子油(固體狀)	42	克
	合計	984	克
染色用
10	A.可可粉	20	克
11	A.水	40	克
12	B.即溶咖啡粉	7	克
13	B.水	10	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*椰漿可以直接買罐裝的會比較濃，我這邊用椰漿粉22+水66調均勻的

 

作法：

*材料備妥

*A可可粉+A水拌勻備用

*B即溶咖啡粉+B水拌勻備用

1.除了椰子油將麵團其他材料倒入鋼盆中

2.先成團，在打至麵團稍有光滑狀

3.加入椰子油，打至可拉出光滑薄膜

  

4.將麵團取出分出兩半(一半約490克)，其中一半蓋起靜置

5.另一半再分成兩份(一份約245克)

 一份加A可可液打成可可口味，另一份加B咖啡液打成咖啡口味

  

  

6.得到3個顏色的麵團，蓋起基本發酵約40-60分鐘

  

7.將麵團分割 *重量僅供參考，打起來麵團重量會稍有一點點差距

(若是要做12兩吐司，一條組合約白色245克、咖啡127克、可可127克)

(若是方形250克吐司，一條組合約白色122克、咖啡65克、可可65克)

8.將麵團輕輕收成光滑面、蓋起鬆弛10-15分鐘

 *我這邊是12兩吐司 × 1、250克正方吐司 × 2
 

9.取白色麵團擀開、大約是長方形狀→翻面也拉一下變成長方形

    

10.取可可麵團及咖啡麵團擀開，約是白色麵團的大小一半(長度一樣)

  

11.將可可麵團及咖啡麵團疊到白色麵團上去

  

12.從側邊捲起來，變成長條狀，收口的地方捏緊

  

13.切開兩條或三調整形成辮子狀

(12兩吐司我用三辮狀)

  

  
↑正面                                                            ↑背面較無花色

  
↑兩端往內收起                                          ↑收好後再翻面放入模中
 

(250克方形吐司我用兩辮整形，最後收成一個圈狀)

  

  

  
↑正面                                                            ↑背面較無花色

 

14.整形好後放入吐司模、蓋起來最後發酵置8.5-9分滿

  

15.放入小烤箱中，以160/160℃，倒數第二層20-25分鐘(看狀況我烤得多了點時間、外皮比較乾很可惜)

  

12兩吐司因為是後做的，發的速度比較慢，沒有滿模、250克吐司還烤到麵團吐出模具

太懶惰了沒有分段烤，滿到差點沒辦法脫模XD

除了我這次烤的時間有點太長、發酵的大小稍微沒抓到位，

整體而言是蠻棒的一款吐司，鋸齒刀切成片狀屑屑也非常的少～

 

以上～

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