熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

在收拾冰箱的時候發現還有上次冷凍的芋泥，拿下來趕快用掉吧！

找了芋泥吐司的食譜，加上肉鬆，肯定是很好吃的呀！

這款吐司顏值也很高！

我也替換了一些全麥粉保留麵粉營養～

只是吐司做出來切面久沒有原始的白色了！不然應該會更漂亮～

 

本次吐司食譜來源：Carol自在生活

https://caroleasylife.blogspot.com/2022/02/blog-post_28.html

 

【食譜】自製芋泥餡←作法請看！

芋泥餡冷凍拿出來退冰到室溫，還需要再打一打或捏一下，

太乾的話可以加點水或牛奶自己調整

自己再加冰過會產生冰晶，做起來會覺得芋泥餡沙沙的

 

另外這次用的是素食肉鬆（杏鮑菇海苔），做起來有點不太夠味，

建議還是用一般肉鬆會比較好一些～（因為我爸爸早上吃素，所以才用素肉鬆）

另外，因為要把芋泥用完，我做了三條的量，有點多，要製作的人可以自行斟酌！！

 

芋泥肉鬆吐司              *12兩吐司三條

	名稱	重量	單位
麵團
1	牛奶	480	克
2	雞蛋	3	顆
3	細砂糖	60	克
4	鹽	6	克
5	全麥粉	350	克
6	高筋麵粉	550	克
7	奶粉	30	克
8	乾酵母	9	克
9	無鹽奶油	45	克
	合計		克
夾餡
10	芋泥	450	克
11	肉鬆	100	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*自製芋泥餡冷凍拿出來退冰到室溫再打一下才好用

 

作法：

*材料備妥、芋泥餡退冰打勻

1.麵團的材料除了無鹽奶油，其餘材料加入攪拌缸中打成團

2.再繼續打到稍微光滑狀、加入無鹽奶油打至麵團有光滑薄膜

  

3.蓋起發酵60分鐘

  

4.平均分成三個麵團、整形光滑後蓋起鬆弛15分鐘

  

5.取一個麵團、稍微推成長方狀

  

6.用擀麵棍前後擀開、翻面

 

7.將芋泥餡鋪平(一條約150克芋泥)

  

8.將肉鬆約33克也是放上鋪平

9.上方麵團蓋下來、接手處捏緊

10.用擀麵棍前後壓實(左右寬度不要增加)

11.切六刀變成7條狀(照片最後多切了一刀)

12.將每條拿起來轉螺旋狀

  

13.要不要翻面都可以，我將多切的那小條我放在中間，捲起

  

14.放入模具中

  

15.蓋起最後發酵至9.5分滿、刷上蛋液

  

16.放入預熱好的大烤箱最下層，以140/200 ℃，烤20分鐘後蓋紙調頭，三條共烤28分鐘

  

 

因為芋泥蠻重的，我的經驗是有餡料的吐司入烤箱的爆發力比較小，

所以最後發酵一定要夠再放入烤箱，烤出來才不會太矮！

下次有機會再用肉鬆製作一定會更好吃！！

 

以上～

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