在YT上看到這個食譜，很好奇是甚麼樣的口味，

看起來也很好吃，剛好我有相似的小烤盤(我的尺寸比影片的小一些)，

也很簡單就來試試！

這是我第一次煮焦化奶油，味道很香～

原食譜參考：Galette Échiré Butter Cookies | Cong Cooking

 

配方我一部份的糖用椰糖代替，

椰糖的GI質比砂糖低、甜度也較低，還帶點焦糖香氣，

這款餅乾我想一定會超級合適！

 

焦香奶油酥餅(可可+原味各半)  *此烤盤小片約30-36片

	名稱	重量	單位
1	無鹽奶油	120	克
2	細砂糖	40	克
3	椰糖	35	克
4	鹽	2	克
5	杏仁粉	40	克
6	焦化奶油	30	克
7	蛋黃	2	顆
8	低筋麵粉	65	克
9	低筋麵粉+可可粉	60+5	克
	合計	約432	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*此食譜是原味、可可各半的份量

*椰糖原食譜用的是細砂糖，用細砂糖

 

自製焦化奶油：(50克奶油做出33克左右焦化奶油)

1.無鹽奶油秤50克，倒入鍋中小火煮融化

  

2.繼續煮到表面泡泡變少，裡面蛋白質慢慢變成褐色

  

3.關火準備濾網過濾即可

  

作法

*材料備妥-無鹽奶油稍退冰、焦化奶油煮好放涼備用

1.將無鹽奶油壓軟，加入細砂糖、鹽、椰糖打發至變白

  

  

2.加入杏仁粉(我用的是馬卡龍專用杏仁粉比較細，就沒過篩了)

  

3.焦化奶油分兩次加入拌勻

  

  

4.加入蛋黃拌勻

5.將麵糊秤重分成兩半，一半加入低筋麵粉65克，另一半加入低筋麵粉60克跟可可粉5克，拌勻變成兩個口味的麵糊

  

  

6.將麵糊分別裝入擠花袋中

7.擠到烤盤內，約1公分高(每格平均約12-13克)→這版烤出來比較厚

  

  

*兩種口味各擠12個後，剩下約60克麵糊，分成6格(每格平均約10克)→這版烤出來比較薄

8.放入冰箱冷藏15-25分鐘，取出後按壓表面壓平

  

*這次的烤箱是胖鍋的專業型蒸氣石板烤箱 PSO-040，稍擠能放下兩個烤盤，預熱相當快速！但是當天做太多款甜點了忘記拍烤箱照了

更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456

 

9.放入烤箱以160/160℃烤30-33分鐘(薄版烤25分鐘)

*如果家裡烤箱火力較強，建議用150℃

10.取出後倒扣出餅乾放涼即可

*厚薄差異(紅：厚12-13克、黃：薄10克)

 

這款餅乾在烤箱內不會硬，出爐放涼才變得得比較酥鬆，

因此出爐前按壓會覺得還是有點軟軟的，

原味的會比較看的出來表面跟側邊有上色，

取出後直接扣出來放涼就行！

吃起來口感酥鬆，多帶點焦糖香氣，我覺得相當不錯～

作法也很簡單！厚款的吃起來比較滿足，

但是薄版的我覺得一口一個剛好，烤的快更酥鬆一點～

 

以上～

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