去麵包店常常會買的一款麵包，
我喜歡吃起來有點硬的外皮加上奶油霜裡面有糖顆粒的感覺，
上次做巧克力鮮奶油的時候打壞了一些，
拿來利用一下，當作內餡吧！
食譜參考：(麵包體) https://www.youtube.com/watch?v=BjSb50uvKoA
食譜參考：(內餡) https://www.youtube.com/watch?v=rYh0uAyeIko
維也納麵包棒 *7小條
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名稱 |
重量 |
單位 |
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麵團 約66克/個 |
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1 |
高筋麵粉 |
250 |
克 |
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2 |
細砂糖 |
18 |
克 |
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3 |
鹽 |
4 |
克 |
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4 |
奶粉 |
8 |
克 |
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5 |
動物鮮奶油 |
15 |
克 |
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6 |
水 |
157 |
克 |
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7 |
速發酵母 |
2.5 |
克 |
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8 |
無鹽奶油 |
20 |
克 |
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合計 |
約475 |
克 |
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內餡20-23克/個 |
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9 |
奶油乳酪 |
57 |
克 |
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10 |
無鹽奶油 |
85 |
克 |
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11 |
二砂糖 |
23 |
克 |
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合計 |
165 |
克 |
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作法：
*材料備妥
1.將麵團材料除了無鹽奶油以外，倒入缸中拌成團，打至麵團稍微光滑
2.加入無鹽奶油打至麵團有光滑薄膜
3.蓋起發酵一小時
4.分割成7個，約65-66克
5.滾圓後，蓋起鬆弛15分鐘
6.麵團輕壓→擀開→翻面→捲起
7.排入烤盤，後發酵約1小時
8.割出表面紋路
9.放入預熱好的胖鍋烤箱-第三層
第一盤以180/180℃烤15分鐘改190/180℃烤3分鐘，底部稍微有點深
第二盤溫度設定185/175℃烤15分即可
9.放涼後切開夾入內餡
內餡製作(預先退冰會更好攪拌)
1.將奶油乳酪、無鹽奶油攪拌至無顆粒且順滑狀態
2.加入二砂糖用刮刀輕拌勻即可（若攪拌太久糖顆粒會不見）
我把上次做失敗的可可奶油拿來當作內餡了！
配方：可可奶油80克+二砂糖2克+椰糖5克→抹了5條(喜歡奶油多可以抹4條就好)
若是抹好進冰箱隔天吃，麵包體冰過再吃會比較硬，
所以我還是建議要吃之前再抹奶油會比較好，
外面的奶油餡應該有多種版本，可以試試自己喜歡的是哪個種類，
我想要找口感更輕盈一些的比例，
記得加入砂糖後不要攪拌太久，否則糖粒不見了就沒有口感了！
這次失敗的可可奶油拿來做夾餡也很不錯，
不過油量較高，記得不要吃太多XD
電子式的烤箱溫度非常穩定，所以第二盤的溫度更容易控制，記錄下來下次會更好操作！
更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：
https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456
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