為了消耗手邊的蛋黃，我煮了一鍋抹茶布丁餡，
剛好拿來做麵包內餡，
這次食譜紀錄比較簡單！都用之前使用過的配方喔～
也順帶試試烤箱的發酵功能～
蜜紅豆顆粒感＋布丁餡口感超特殊～
蜜紅豆抹茶布丁麵包 *12個
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名稱 |
重量 |
單位 |
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麵團 |
||||
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1 |
高筋麵粉 |
216 |
克 |
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2 |
低筋麵粉 |
50 |
克 |
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3 |
全麥粉 |
125 |
克 |
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4 |
奶粉 |
16 |
克 |
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5 |
細砂糖 |
75 |
克 |
|
|
6 |
鹽 |
4 |
克 |
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7 |
速發酵母 |
5.5 |
克 |
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8 |
全蛋液 |
40 |
克 |
|
|
9 |
冰水 |
187 |
克 |
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10 |
無鹽奶油 |
31 |
克 |
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合計 |
約749 |
克 |
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抹茶布丁內餡 |
||||
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牛奶 |
300 |
克 |
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細砂糖 |
40 |
克 |
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|
鹽 |
1 |
克 |
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玉米粉 |
10 |
克 |
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|
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牛奶 |
50 |
克 |
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蛋黃 |
60 |
克 |
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低筋麵粉 |
16 |
克 |
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抹茶粉 |
13 |
克 |
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無鹽奶油 |
16 |
克 |
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合計 |
506 |
克 |
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蜜紅豆粒 |
120 |
克 |
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裝飾用 |
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黑芝麻 |
適量 |
- |
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|
全蛋液 |
適量 |
- |
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*布丁餡成品約350克，計算做12個麵團剛好烤兩盤
作法：
*材料備妥
1.麵團打法如丙檢作法打至薄膜狀並放入胖鍋烤箱中發酵
-我放在之前買的蛋糕卷烤盤上放入-
基本發酵：設定溫度28度、時間50分鐘，記得按開始後，烤箱還會自動打入蒸氣(所以烤箱上的進水孔記得加水)，50分鐘時間到會自動"逼"一聲提醒通知
2.準備好內餡，抹茶布丁餡作法在這裡→抹茶布丁餡
(最好前一天製作，塑膠袋包好冰冷藏，隔天會比較好包)
3.麵團分割重量為60克一個分12個，包入28克左右布丁餡+10克蜜紅豆
4.再次放入烤箱最後發酵，設定38度、50分鐘，兩盤我都一起放進去，一樣自動會有蒸氣打入
5.發酵完成後，兩盤都取出，改預熱烤箱的溫度上下火180度
6.刷上蛋液、點黑芝麻
6.聽到預熱完成"逼"一聲後→放第三層，以180/180℃烤約15分鐘(記得按開始，烤箱的冒號會開始跳才有計時)，約12分鐘時調頭一次
取出後再烤第二盤就可以囉～烤色算是相當均勻！
使用上，胖鍋這台烤箱非常出色，體積的部分跟一般烤箱沒有差很多，並不會太佔地方！
發酵功能還可以自帶蒸氣也很方便，用過後才知道很好用！
一般帶發酵功能的烤箱只有溫度，
蒸氣的部分不足要自己噴水或是放熱水製造蒸氣，才能防止表皮變乾，而這台PSO-040完全不需要！
還有，這個烤盤＋內容量，一次發酵兩盤對家庭來說真的很夠！
對我來說，如果出新一代可以更大台一定更愛XD！
胖鍋PSO-040→官網：專業型蒸氣石板烤箱 PSO-040｜ パンの鍋（胖鍋）
更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456
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