熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

某天心血來潮寫了一張小紙條，

寫滿想做的烘焙品項，

但是都沒有時間做，上班後時間少超級多，

不過不上班沒法生活吧!? XD~

現在的努力希望未來可以更接近財務自由~！！

 

然後懶懶的休假下午一點多，

突然想做煉乳吐司，

結果搬出桌子後，懶惰發作，考慮了一下子…

後來決定做個簡單的籤餅，

做到一半還是打了吐司…到底是甚麼概念呢?

感覺我的烘焙魂是有開關的，哈哈哈

 

因為沒做過搜尋了幾個食譜來看，

結果想參照下面這網址的食譜來製作，給大家參考！

https://geezcompei.blogspot.com/2015/09/fortune-cookie.html

 

我發現我這次製作過程有點小小的問題，

或許下次可以將奶油溶化後用另外一種方法製作，

烤餅乾的時候就不會有點泡抹出油的狀況～

調色的部分這次用的都是天然色粉，

我覺得效果很不錯，來看看製作過程！

 

 

 

彩色幸運籤餅　 *直徑6公分約25片左右，一片麵糊約10克

	材料	重量	單位
1	無鹽奶油	42	克
2	細砂糖	36	克
3	鹽	1/8	小匙
4	蛋白	3	顆
5	低筋麵粉	72	克
	合計	250	克
6	可可粉(咖)	適量	-
7	紅麴粉(紅)	適量	-
8	紫薯粉(藍)	適量	-
9	抹茶粉(綠)	適量	-
10	竹炭粉(黑)	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱需提前預熱

 

作法：

*材料備妥

1.奶油打軟，加入細砂糖、鹽稍微打發

  

2.分次加入蛋白(我一次加一顆量，但是依然難打進去，奶油顯得花狀，下回想要改變製作方法)

  

  

3.加入低筋麵粉拌勻即可

  

4.取出五份30克麵糊做其他調色

*色粉都約1克左右顏色就很深了，建議不想這麼深可以慢慢加

5.將麵糊放到烤盤上(請用不沾烤盤或墊烤焙紙/布)

6.麵糊用湯匙攤開變薄

7.以180/180℃烤約8分鐘，外圈上色即可

8.一片片取出折出形狀    *一定要有布手套比較好操作喔！

*若要包入紙條，對折時要包入

  

  

9.放涼後即定型，實測回烤也不會變軟喔~P.S 做完最好趕快吃完比較脆喔～

 

*小記事

1.操作方法可以稍稍改善、也可以做大片一點會比較好折

2.餅乾中間如果太厚，折出來的籤餅就不脆

3.餅乾烤出上色的部分就沒辦法凹折，尤其是中心部分

4.一盤6片烤，一片片取出，摺到後來還在烤箱內的餅乾會太硬沒辦法折…

5.保鮮期約3~5天後會吸濕軟掉

6.紫薯粉為什麼會變成藍色呢?

( 紫薯含有花青素，遇到氧化就會變成藍色，另外又因為含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的 )

參考： https://kknews.cc/zh-tw/food/nme2jpq.html

 

給大家看看失敗品…

這餅乾我覺得失敗率不低，一次烤3~4片應該就差不多了

我這次烤6片一盤，失敗率→烤過頭不能彎的加上不漂亮的大概佔一半

不過看到漂亮成品會覺得還蠻值得的啦，

餅乾內可以放幸運籤詩、短句子、甜言蜜語XD，

我這次臨時製作就什麼都沒放啦~

 

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處