熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這個皇冠麵包也是在Youtube上發現的！

剛好我要消耗一下抹茶粉，結果發現也沒有消耗很多XD

這造型太吸引我了~

第一次做，感覺沒有像影片作的這麼好！但是也蠻好吃的！

食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=W_-D8PZwtSY

有興趣的可以去看看影片～

 

抹茶皇冠麵包　* 8顆

	材料	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	415	克
2	乾酵母	5	克
3	奶粉	15	克
4	細砂糖	65	克
5	鹽	4	克
6	蛋液	50	克
7	牛奶	55	克
8	水	165	克
9	無鹽奶油	45	克
	合計	819	克
抹茶奶酥餡
10	無鹽奶油	105	克
11	細砂糖	40	克
12	蛋液	30	克
13	低筋麵粉	50	克
14	奶粉	70	克
15	抹茶粉	5	克
	合計	300	克
裝飾
16	蛋液(刷表面)	少許	-
17	杏仁片	少許	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*這邊配方我*2製作，用了二砂95+椰糖35克，所以麵團比較深色一點

*下次感覺可以做小點變成10個，但是製作上應該會難一點

*夏天建議用冰水

 

作法：

抹茶奶酥餡-等待發酵時可以製作

*材料備妥

1.將無鹽奶油退冰，加入細砂糖拌勻

  

2.分兩~三次加入蛋液拌勻

  

  

3.換成刮刀加入低筋麵粉、抹茶粉、奶粉拌勻即可

  

  

麵團做法

1.麵團的材料除了無鹽奶油，其他材料一起打製成團、表面光滑，稍有薄膜狀、裂口鋸齒

  

2.將無鹽奶油加入拌勻，打至薄膜狀

  

3.蓋起發酵1小時(這邊因為我要等其他東西，有放冰箱冷藏延緩發酵)

  

4.分割成8個麵團，一個約100克

5.滾圓後，蓋起發酵鬆弛15分鐘

6.取一個麵團，擀開

  

7.將麵團轉個方向再盡量擀開成長方形，盡量厚薄平均會比較好

  

8.翻面，底部捏成章魚腳狀比較容易黏合

9.抹上抹茶奶酥餡(一個約35~36克)

  

10.將麵團捲起，搓長至35公分

11.因為麵團有點緊，所以我大概搓成擀麵棍長度   *能搓長成品會比較漂亮，可以打比較多節

  

12.對半切，就可以開始打結

  

  

13.最後合成一個圈，將麵團捏緊

  

14.放入烤盤發酵約30~40分鐘     *這邊我覺得有點發的稍過大

15.刷上蛋液、撒一點杏仁片

  

16.大烤箱以190/190℃，烤約12+2~3分鐘上色即可

 

烤之前還好，但看到烤出來以後我有點傷心...

跟我想要的影片的樣子有點點差別...

可能下次做會更好一點吧...！

另外，剛好家裡有瓶開過的無糖花生醬，

所以我還加碼做了一份花生醬口味的，我覺得比較不甜，也很好吃！

 

花生皇冠麵包　* 8顆

	材料	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	415	克
2	乾酵母	5	克
3	奶粉	15	克
4	細砂糖	65	克
5	鹽	4	克
6	蛋液	50	克
7	牛奶	55	克
8	水	165	克
9	無鹽奶油	45	克
	合計	819	克
花生醬
10	無糖顆粒花生醬	180	克
11	糖粉	20	克
	合計	200	克
裝飾
12	蛋液(刷表面)	少許	-
13	杏仁片	少許	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

花生醬發酵時可以做

1.將花生醬與糖粉拌勻即可

 

麵團作法    *麵團前面作法相同我就不放照片了

1.麵團的材料除了無鹽奶油，其他材料一起打製成團、表面光滑，稍有薄膜狀、裂口鋸齒    

2.將無鹽奶油加入拌勻，打至薄膜狀

3.蓋起發酵1小時

4.分割成8個麵團，一個約100克

5.滾圓後，蓋起發酵鬆弛15分鐘

6.取一個麵團，擀開

  

7.將麵團轉個方向再盡量擀開成長方形，盡量厚薄平均會比較好

  

8.翻面，底部捏成章魚腳狀比較容易黏合

9.抹上花生醬(一個約20克)

　

10.將麵團捲起，搓長至35公分

　

11.因為麵團有點緊，所以我大概搓成擀麵棍長度　*能搓長成品會比較漂亮，可以打比較多節

12.對半切，就可以開始打結

　

　

13.最後合成一個圈，將麵團捏緊

　

14.放入烤盤發酵約30~40分鐘　

*這邊我覺得有點發的稍過大，因為捲８個要一點時間，做完第８個第１個已經發酵了

　

15.刷上蛋液、撒一點杏仁片

　

16.大烤箱以190/190℃，烤約12+2~3分鐘上色即可

　

 

這配方感覺可以做黑芝麻餡，黑芝麻口味做起來也蠻好吃的！

至於造型的部分真的要多做幾個才會比較接近想要的樣子吧～

下次再努力，冰了一些到冷凍，１６個分一分也可以吃很久！！

就不用出門買早餐囉～

 

以上～

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