熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這次照片好美好喜歡～心情看了就好…

我這次烤了三大顆全麥麵包，出爐比我想像中了還要好吃！

皮很脆、裡面濕潤這樣，

因為添加全麥會比較健康，想走健康一點的路線，

就打算來做個桂圓歐包，上網找了找食譜，

看到很多泡紅酒的食譜，不想開紅酒先跳過，

就參考琳達老師的食譜：https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/61344535

 

做好後，

沒想到拖著拖著就忘了桂圓乾＆核桃碎的重量了…

所以先寫個大概，如果有想製作的記得注意一下桂圓&核桃用量可以自己斟酌～

原諒我拍攝的光線有點差…

 

全麥桂圓核桃麵包 *約500克三大顆

	材料	重量	單位
中種
1	全麥麵粉	375	克
2	高筋麵粉	150	克
3	乾酵母	1	克
4	水	375	克
主麵團
5	高筋麵粉	225	克
6	乾酵母	5	克
7	黑糖粉	36	克
8	鹽	10	克
9	水	140-155	克
10	無鹽奶油	22	克
11	桂圓乾	120	克
12	熟核桃碎	80	克
	合計	約1554	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*桂圓乾&核桃的重量忘了沒秤到，大致上先打了一下，如果要製作可以看看自行調整一下！

 

作法：

*材料備妥

*桂圓乾需先泡水半小時、等桂圓乾軟化後擠乾水分，核桃需先烤熟才香

1.前一晚先前置一下，將中種的材料一起拌勻無乾粉狀即可

  

2.蓋起室溫發酵30分鐘、放到冰箱冷藏一晚(左圖為是溫30分鐘、右圖為隔夜冷藏後)

  

*麵團隔夜後，中間發酵狀況

3.隔天使用時將中種+高筋麵粉、乾酵母、黑糖粉、鹽、水倒入攪拌缸中

  

4.打成團，加入奶油打光滑(這邊我覺得有點點太濕)

  

5.最後加入桂圓乾&核桃碎打均勻即可

6.稍微會黏手、拍上一些麵粉，蓋起發酵30-40分鐘

7.分割成3個麵團、滾圓

8.將竹籃撒上裝飾的高粉，麵團正面向下放入

9.蓋起後發約30分鐘，看大小而定

10.準備烤箱預熱220/210℃

11蓋一張烤焙紙將麵包翻面、要刀割的話趁現在割

  

12.因為我要打蒸氣，大烤盤也有一起預熱220/210℃

再小心將麵包與烤焙紙拉近烤盤上再放進烤箱

烤焙紀錄：220/210℃蒸氣+烤5分鐘+蒸氣+烤5分鐘後，改190/180℃，烤20分鐘左右

 

很喜歡裂口的感覺，這個麵包剛出爐或是隔天回烤一下都很棒，

隔天直接吃會覺得蠻硬的，建議還是烤箱預熱後、

回烤個3分鐘(看個人想吃的脆度)，這麵包會有一種越嚼越香的感覺！

再來張內部照，沒有做出我想要的孔洞，

下次再整形的時候還要多注意不要排出太多氣體，才會有比較好的氣孔！

這切面有點太扎實啦～

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！

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