熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

偶爾就會想吃貝果，有著獨特外皮咬勁，

口感比麵包豐富一些，

所以貝果也是受歡迎的麵包之一，

這次來改個巧克力口味我想也很棒！

夏天製作要注意會不會發得太快影響到貝果的口感。

 

這次包了耐烤巧克力豆，

剛出爐或是回烤過後巧克力豆就會稍微融化，

加上烤過後外皮酥脆，口感真不錯！

 

全麥巧克力貝果                     *約9顆

	名稱	重量	單位
貝果麵團
1	高筋麵粉	265	克
2	全粒粉/全麥粉	140	克
3	可可粉	35	克
4	乾酵母	5	克
5	牛奶	280-285	克
6	細砂糖	45	克
7	鹽	7.5	克
8	無鹽奶油	20	克
(9)	(可可碎粒)	(10)	(克)
10	耐烤巧克力豆	60	克
	合計	約868	克
煮糖水
11	水	800	克
12	糖	10	克
表面裝飾
13	牛奶	適量	-

*全麥粉也可以直接用高筋麵粉

*可可豆碎粒不一定要加

 

作法：

1.將麵團材料除了無鹽奶油、耐烤巧克力豆、可可碎粒以外，其他材料 (材料1-7項) 倒入攪拌缸中，攪拌成團後打1分鐘左右

  

2.將無鹽奶油加入，打至麵團光滑，可以拉出一點點薄膜就可以

  

3.加入可可碎粒拌勻(可可碎粒是我臨時想加入的也可以不加，是碎可可果實)

  

4.攪打均勻後，蓋起發酵30分鐘

5.分成9個麵團(一個約89克左右)，將麵團滾圓

  

6.蓋起鬆弛10-15分鐘

7.擀開，翻面後放成橫的，稍微整形成四角形狀

  

8.包入約6-7克耐烤巧克力豆，留下一端不要包巧克力，捲起(盡量捲緊)

  

  

9.稍微搓長

10.將剛剛沒有包巧克力的那端擀開，包住另一端呈現圓形貝果形狀

  

  

11.蓋起發酵20分鐘左右(喜歡軟一點要再發久一點)

  

12.準備煮糖水，水滾後，貝果正反面各燙10秒鐘

  

13.撈起的貝果最好放到涼架上滴乾水分

14.排入烤盤中，刷上牛奶

  

15.放入預熱好的大烤箱以180/170℃倒數第二層，烤約20-22分鐘

  

 

剛燙好的貝果長的會有點醜，烤完膨脹就會好很多，

如果想要表面漂亮可以不要加可可碎粒，

表面就不會有碎粒的阻礙，會整個很光滑～

如果隔天要吃，建議回烤，回烤完會外脆內軟，耐烤巧克力豆也會有點融化，

很不錯的口感！

以上～

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