熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

因為家裡有燕麥片，所以搜尋到這個食譜，

看了就覺得很好吃！

食譜來源：巧兒灶咖   https://ciao.kitchen/oatmeal-wholewheat-bread/

 

結果要做的那天早上才看到，我買的居然是即食燕麥片…

心想沒關係還是試一下吧！結果做出來～也是超好吃的喔！！！

有香味、柔軟度、吐司口感都有～

我另外還加了炒熟的亞麻仁籽跟葡萄乾，毫無違和感～

早上來一塊吐司+煎蛋+飲料，妥妥的早餐！

 

蜂蜜燕麥全麥吐司      *12兩吐司約3條

	名稱	重量	單位
1	全麥粉	180	克
2	高筋麵粉	440	克
3	水	380	克
4	乾酵母	9	克
5	熱水(可調整)	200	克
6	黑糖	90	克
7	蜂蜜	30	克
8	燕麥片	80	克
9	鹽	12	克
10	無鹽奶油	48	克
11	亞麻仁籽(炒熟)	30	克
12	葡萄乾	90	克
13	康圖酒(蘭姆酒也行)	5-10	克
	合計	1584	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*我買到的是即食燕麥片，比較沒有嚼勁，但是做出來的吐司一樣好好吃

*這次麵團有點太濕、不過還在可以接受的範圍內，因此麵團很濕很軟，製作過程中有拍一點手粉

(可以注意步驟在煮燕麥時，水可以減少一些)

 

作法：

*材料備妥-葡萄乾切碎+康圖酒浸泡一下

1.全麥粉+高筋麵粉+乾酵母+水攪拌成團，不需要太搓揉、拌勻無乾粉就行，蓋保鮮膜先進行水合讓筋性產出，我這邊發酵20分鐘後入冷藏約2小時

  

  →拌好的樣子

 →靜置好後的樣子

2.將黑糖、熱水、蜂蜜、鹽、燕麥片放入鍋中，煮滾、攪拌一下關火(因為我買的是即食燕麥片，不需要煮太久、吸水率也會比燕麥片差)，放涼備用→做好後約400克

  

3.靜置好的麵團加上放涼的燕麥、亞麻仁籽，慢速攪拌2-3分鐘看起來很黏

  

4.轉中速5分鐘左右會變光滑

  

5.加入無鹽奶油繼續中打3分鐘→拉看看薄膜(此時麵團很軟)

  

*攪拌機在打時底下我有隔冰水降溫，最後溫度大約25度左右

*發現這款吐司麵團超級軟，水量多打得好可以拉超長的筋度

6.加入葡萄乾碎攪拌均勻

  

7.蓋起發酵至兩倍大，室溫約60分鐘

  

8.分割成9個、滾圓、蓋起中間發酵10分鐘

9.第一次擀捲→取一個麵團、拍扁、擀開、翻面、捲起，蓋起鬆弛10分鐘

*因為黏手有用些高筋麵粉當手粉防黏(否則一般麵包我很少用手粉、或噴烤盤油也行)

  

  

10.第二次擀捲→取一個麵團放直向、拍扁、擀開、翻面、捲起

  

  

11.我在這個步驟就刷蛋白、沾燕麥片(可以發酵完在刷蛋白、燕麥片用撒的)

  

11.放入模中，蓋起最後發酵約80分鐘(高度至少達快9分滿)

  

12.在刷第二次蛋液防止燕麥片掉落、剩下一點點的燕麥片我撒上去

13.放入預熱烤的大烤箱，放最下層以150/200℃烤25-28分鐘

*入爐後高度大致上沒長高多少

*我下次我會調下火210度25分鐘(底火上色)

  

14.取出後輕敲、立刻脫模放涼

  

 

真的是款味道十分不錯的吐司配方～加了燕麥片直接讓人驚豔！

下次可以家更多的堅果下去做，

我又網購了一般燕麥片，改天再來試試看效果如何～

 

以上～

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