熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

之前被我一直丟在冷凍的綠豆餡被我挖了出來～

是之前朋友分裝送給我的，

這次拿來做咖哩味的咖哩椪，真的好好吃啊～

 

除了過程麻煩一點，成品真的是香到爆炸！！

而且令人驚訝的是，

密封室溫放兩天還是可以吃到皮的酥度，真是不錯～

食譜參考：https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218952374

造型參考：https://aa66658.pixnet.net/blog/post/216428853

 

 古早味咖哩椪                       *約15個

	名稱	重量	單位
油皮
1	高筋麵粉	113	克
2	低筋麵粉	112	克
3	無水奶油	75	克
4	糖粉	30	克
5	水	90-100	克
	合計	約420	克
油酥
6	低筋麵粉	200	克
7	無水奶油	90	克
8	咖哩粉	10	克
	合計	300	克
絞肉餡
9	豬絞肉	半	斤
10	咖哩粉	10	克
11	醬油	適量	-
12	糖	適量	-
13	油蔥酥	40	克
14	熟白芝麻	15	克
咖哩餡
15	綠豆沙餡	600	克
16	咖哩粉	2	大匙
17	奶油	35	克
	合計	300	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*皮：酥：肉餡：豆沙餡=28：20：15-16：42-43克

 

作法：

*材料備妥

製作絞肉餡－絞肉餡買回來可以剁細一點

1.平底鍋加熱，加一點點的沙拉油，倒入絞肉翻炒至熟

  

2.將炒乾一點水分、加入咖哩粉、油蔥酥繼續炒香

  

3.加醬油與糖調味，吃起來要比平常吃菜鹹一點

4.關火，加入芝麻拌勻

  

5.倒到碗裡、秤一下重量(才知道等一下平均要包多少)

 

製作咖哩餡

1.將綠豆沙餡+咖哩粉+奶油打均勻即可

  

2.平均分成15個(約42-43克一個)

 

製作油皮

1.將油皮的材料都放在鍋中，揉成團

  

2.再手揉2-3分鐘至更光滑一點

3.蓋起來靜置20-30分鐘，分割成15個(一個約28克)

製作油酥

1.將油酥材料全部拌勻即可

  

2.分割成15個(約20克一個)

 

組合

1.將綠豆沙餡中間挖出一個洞，包入絞肉餡(這次實測約15-16克)、包好備用

  

  

2.取一個油皮稍微壓扁，油酥包進去，捏好

  

  

3.第一次擀捲→將麵團收口向上壓扁→擀長→捲起→蓋起靜置15分鐘

  

  

4.第二次擀捲→將麵團轉成直向→壓扁→擀長→蓋起靜置15分鐘

  

  

5.將麵團兩端收到中間的位置，壓扁 (或直接擀開也可)

  

6.擀開成圓片

  

7.包入準備好的內餡、收口捏緊

  

8.排入烤盤，壓扁

  

9.刷兩次蛋液(第一次稍微乾再塗第二次)、再點上紅色素裝飾

  

10.放入大烤箱倒數第二層、以190/170℃，烤25-28分鐘取出(頂部與底部接上色、摸起來側邊酥硬)

  

*有幾個爆了，鬆弛的時間記得要夠，最好包好後10-15分鐘再壓扁，皮太緊容易爆餡～

 

我也有做了兩個螺旋的，油酥油皮兩個一起做擀捲再對半切開，

比之前做的咖哩椪美多了～

  

  

 

 

 

這切面實在是美炸了～

估計是油酥的比例提高了～酥度也增加了！

做成螺旋狀的回潮變軟的速度會加快，

因此我覺得表皮刷蛋液也可以減少酥度流失～

大推～寫食譜的當下也好想吃！！！

 

很久以前寫過素食的咖哩椪→沒有絞肉餡

→那時候層次也沒做的這麼好～→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/225156253

 

以上～

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