熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

真是個可愛的名子→空氣巧克力

其實就是類似巧克力甘納許去做打發的動作，

做法還蠻簡單的，

吃起來就像比較輕盈的生巧克力一樣，

一天吃兩三顆感覺這口感會上癮，

一次做了兩種口味的來比較看看！

 

空氣巧克力－巧克力

	名稱	重量	單位
1	70%巧克力	150	克
2	動物鮮奶油	200	克
	合計	約350	克
3	可可粉	適量	-

 

 

 

 

 

 

作法：

1.將巧克力隔水加熱融化(或微波融化)

  

2.加入鮮奶油拌勻

  

3.保鮮膜貼面冷藏至完全涼透

4.取出用打蛋器打發

  

*這個比例有點偏軟，巧克力的量可以再增加一些打起來會比較硬

*若是冰的不夠也會偏軟

5.裝入擠花袋，擠到烤焙紙上，拿去冰一下

  

6.戴手套搓成圓球(冰太久會搓不動)

7.外層沾上可可粉即可

 

空氣巧克力－抹茶

	名稱	重量	單位
1	白巧克力	130	克
2	動物鮮奶油	80	克
3	無鹽奶油	10	克
4	抹茶粉	7	克
	合計	約227	克
5	可可粉/抹茶粉	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

1.白巧克力跟無鹽奶油隔水加熱融化(或微波融化)

  

2.將抹茶粉跟動物鮮奶油先拌勻，鮮奶油可以稍微微溫會更好拌入

(這邊我忘記了，照片是直接拌進去巧克力裡面會有點結粒)

3.再將抹茶液跟巧克力拌在一起，如果出現結粒最好過篩一下

4.涼了以後保鮮膜貼面冷藏至涼透

5.取出用打蛋器打發

  

6.裝入擠花袋，擠到烤焙紙上，拿去冰一下

  

7.戴手套搓成圓球(冰太久會搓不動)

8.外層沾上可可粉或抹茶粉即可(抹茶粉的話會慢慢潮濕變深色)

 

 

雖然都沒加糖，吃起來都有的甜味，尤其是白巧克力抹茶口味的，

因為白巧克力本身就會有甜味，所以我自己還覺得稍微有點太甜，

我朋友吃起來他說覺得剛好，不覺得甜，

如果是我，我會覺得甜度在降會更棒～！

巧克力也可換成更高％數的，比例會稍稍有些不同！

 

以上～

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