熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

因為做蛋黃酥剩下一些豆沙，

來做的豆沙餡包子，

很少蒸東西的原因是每次都覺得皮沒有很漂亮，

不過，這次倒是相當成功喔！

下次想做奶皇餡（之前有做過一次就是蒸失敗了）

蒸好當作早餐真的是不錯～

食譜來自：Miss Bella's Kitchen →[港式包點] 零失敗 鬆軟幼滑 豆沙包

 

 

  豆沙包子                *約15-16顆

	名稱	重量	單位
皮-麵團
1	水	208	克
2	細砂糖	48	克
3	乾酵母	5	克
4	低筋麵粉	400	克
5	泡打粉	5	克
6	沙拉油	16	克
	合計	640	克
餡
7	烏豆沙餡	450	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烏豆沙是做蛋黃酥含油的那種

*因為我是用機器打所以用的是冰水(大約冷藏的溫度)、一般手揉會用溫水幫助酵母發麵

 

作法：

*材料備妥

*有空檔時將烏豆沙分成28克一個

1.麵團的材料除了沙拉油先打成團，打約2分鐘

2.加入沙拉油，打至麵團光滑即可

3.我用麵包的時長發酵，蓋起基本發酵1小時 (因為我跑去吃飯了所以時間有超過變的很大XD)

4.分成約40克一個麵團

5.滾圓，蓋起中間發酵約15分鐘

6.取一個麵團輕輕拍扁，將豆沙餡包入麵團中、收口捏緊

7.放到烤焙紙或饅頭紙上，蓋起發酵約30分鐘

  

8.起一鍋水，煮滾

9.將包子放上去中大火蒸15分鐘、關火夾筷子降溫3-5分鐘即可開蓋

  

 

 

一共分了兩鍋蒸，

買的烏豆沙還是覺得稍有太甜，

不過豆餡這種東西為了保存方便不易變質、也不能夠太低糖，

有點想念上次自己做的低糖紅豆餡了，下次再來做！

自製紅豆餡→【食譜】低糖蜜紅豆粒＆低糖紅豆餡

剛好有人問是不是可以不要加泡打粉，畢竟是添加劑，

以前做的配方我也是用沒有泡打粉的，如果不加泡打粉，發酵時多注意一下也是可以的！

自己吃怕添加劑問題建議可以不加～（有機會我也在來試試這個配方不加泡打粉）

做包子饅頭適當的放一點無鋁泡打粉會很鬆軟、增加麵團蓬鬆度、成功率也會增加、顏色光亮潔白(通常用量為麵粉的1%左右)

 

以上～

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