熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

用28*28大小的烤盤，很多食譜都用這個，

比起我原本用的25*35的烤盤更容易捲，

所以就買了一個，這次剛好可以測試一下胖鍋的烤箱烤蛋糕卷，

平常也可以搭配涼架，當作烤盤烤餅乾等等來使用～

 

若是25*35的烤盤配方，大概乘0.9就可以在28*28的烤盤上使用囉！

食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=_Q1ixxFxNqA&t=6s

 

這款內餡我很好奇它的味道！

做起來也沒讓人失望很好吃喔～

做法的部分我有稍微調整，可以直接至座我覺得更方便！

糖的部分也有替換一些最近愛用的椰糖，降低甜度！

但是當然會稍微影響一點顏色！

 

 起司蛋糕卷        　　　　 *28cm一卷

	名稱	重量	單位
蛋糕體
1	牛奶	45	克
2	沙拉油	45	克
3	蜂蜜	5	克
4	低筋麵粉	55	克
5	蛋黃(5顆85克)	5	顆
6	蛋白(5顆155克)	5	顆
7	檸檬汁(或白醋)	3	克
8	細砂糖 (或椰糖20+細砂糖30)	50	克
	合計	約460	克
起司鮮奶油內餡
9	奶油乳酪	75	克
10	牛奶	45	克
11	椰糖	18	克
12	煉乳	13	克
13	動物鮮奶油	190	克
	合計	341	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

*材料備妥

1.將蛋黃、沙拉油、牛奶、蜂蜜加入鋼盆中攪拌均勻

  

2.加入過篩的低筋麵粉拌勻

  

3.將蛋黃+白醋+1/2的糖(我這邊放椰糖20克)放入另一個鋼盆中，先打起泡

  

4.加入另外1/2的糖(我這邊放細砂糖30克)，打至濕性發泡，攪拌器提起來有彎勾狀

  

5.取1/3打好的蛋白先跟蛋黃麵糊拌勻

  

6.麵糊倒入剩下的2/3蛋白鍋中拌勻

7.倒入烤盤中(烤盤有墊剛好尺寸的烤盤布)

8.我沒用刮刀，稍微搖晃即可將麵糊弄均勻

9.麵糊輕敲一下，放入預熱好的胖鍋烤箱中，放第三層，以上火170/下火170 ℃烤20分鐘，中途有翻面

*我放了涼架在放烤盤

10.蛋糕出爐輕敲，移到涼架上，記得拆掉四邊烤焙布，此時開始回縮(內心超崩潰)

  

11.蛋糕放涼後，取一條長的烤焙紙蓋住並翻面，邊邊習慣劃幾刀方便捲

  

12.將內餡放上去，抹開(中間的部分抹得特別厚

  

13.利用擀麵棍輔助從捲起

  

14.包起來冰進冰箱2小時，再用水果刀切

  

 →就是烤溫時間沒抓好皮皺了！但至少沒脫皮XD

 

我捲起來但是內餡的部分沒有全部都用完，還剩一些，

我自己的話，可以調整成總重300克餡～

起司鮮奶油餡的味道相當濃郁的奶香味，

也不會太甜，很棒！跟蛋糕體吃起來口感也很搭配！

唯一的缺點就是第一次烤烤溫沒有抓到，蛋糕體的表面比較縮

 

我有找機會烤了第二盤～調整後，沒這麼皺了！

烤溫是胖鍋烤箱→170/160 ℃，一樣20分鐘後，再烤2-3分鐘，

表皮比較堅固，烘烤時在爐內也沒有膨起來這麼高了！

有機會再繼續挑戰更光滑的皮～

更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：

https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456

 

以上～

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