熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

 

看到這款食譜就想試試看，

胖鍋烤箱有附一本食譜書，裡面有不少食譜已經內建烤溫跟時間，

很好奇想試試看是如何使用～

 

食譜微調我有加了亞麻仁籽粉和核桃～

 

蔓越莓起司軟歐              *約 4個

	名稱	重量	單位
1	高筋麵粉	200	克
2	全麥粉	100	克
3	鹽	5	克
4	細砂糖	13	克
5	速發酵母	3	克
6	冰水	202	克
7	無鹽奶油	15	克
8	蔓越莓乾	55	克
9	(亞麻仁籽粉)	20	克
	合計	613	克
10	奶油乳酪(切丁)	80	克
11	碎核桃(烤熟)	40	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*碎核桃先以120度左右烘烤10-15分鐘有香味

*蔓越莓乾先泡10分鐘水擠乾(急可用熱水)，再加3-5克蘭姆酒會更香

作法：

*材料備妥

1.材料除了無鹽奶油、蔓越莓乾放入缸中打成團，打至表面稍微光滑狀

    

2.加入無鹽奶油打至有光滑薄膜

  

3.蔓越莓乾拌勻即可

  

4.烤箱設定28℃放入發酵45-50分鐘，記得烤箱上面有個進水孔要放水才能自動製造蒸氣！

烤箱設定選：發酵功能(不是麵包功能)，設定28℃，設定50分鐘

  

→溫度升到28度後會"逼"一聲，記得按開始才會倒數計時

→可以看見蒸氣水霧

→時間到即可取出

5.取出後平均分割成4個麵團，滾圓，蓋起鬆弛15分鐘

  

6.取一個麵團拍扁→擀開→翻面

  

7.放上奶油乳酪丁+碎核桃

8.捲起，稍微整形一下

  

9.排入烤盤，一樣設定烤箱發酵功能，38℃發酵50分鐘

烤箱設定選：發酵功能，設定38℃，設定50分鐘

  

10.取出，先設定烤箱預熱，第四層的位置放上涼架+石板

烤箱設定選：食譜→蔓越莓軟歐的編號是"2"→按開始就可以預熱了

11.再將麵團灑低粉、割出線條

  

12.等到"逼"一聲到了就表示預熱完成，我只將烤焙紙跟麵包移到石板上，按開始即可開始設定的烤程

  

這邊食譜的A段烤程是上火200/下火180℃，10分鐘，搭配蒸氣功能

聽到"逼"一聲，調頭，食譜的B段烤程是上火200/下火180℃，10分鐘，搭配蒸氣功能

13.完成後就可以取出放涼囉～

　

 

搭配石板及蒸氣麵包會比較脆硬一些，當然也可以用烤盤來烘烤，

烤箱有食譜功能真的很厲害，這樣子烤一樣的東西就不用再設定一次，

另外也有記憶的功能，可以將自己常做的蛋糕或麵包烤溫設定編號跟紀錄烤溫時間，

下次也按照＂記憶＂功能的編號就能使用了！

可以自帶蒸氣的發酵＋設定溫度烤焙與蒸氣，真的算是家用烤箱裡面超級方便的一台烤箱！

有興趣可以看看胖鍋官網的規格： https://breadpan.com.tw/product/pso-040/

更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456

 

以上～

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