熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

抹茶與紅豆真的是不錯的搭檔，

想嘗試這個食譜的原因，

是看到這個奶油霜裡面有〝奶油〞

而不是單純使用〝動物鮮奶油〞，

添加奶油以後應該會使奶油霜更穩定、更適合夏天用！

油脂比例提高比較安定、冰過以後也會比較硬一些！

想試試口感！

 

食譜參考：https://www.douyin.com/video/7224332623865302333?previous_page=app_code_link

 

我買的100克抹茶粉雖然沒過期且剛開封，但距出場日期好像有點久了，

所以有點變褐色，顏色有點醜，大家將就著看吧！

(*此處分享的成品照片是我調過顏色的，製作過程中的圖才偏向真正的顏色)

 

抹茶紅豆毛巾卷           　*28x28cm烤盤1盤→1卷

	名稱	重量	單位
抹茶戚風蛋糕體
1	蛋黃(85g)	5	顆
2	牛奶	55	克
3	沙拉油	50	克
4	抹茶粉	5	克
5	低筋麵粉	50	克
6	蛋白(193g)	5	顆
7	細砂糖	50	克
	合計	538	克
8	蜜紅豆粒	30	克
抹茶奶油霜
9	無鹽奶油	50	克
10	細砂糖	15	克
11	抹茶粉	3	克
12	動物鮮奶油(退冰)	150	克
	合計	218	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法

*材料備妥

蛋糕體

1.將抹茶粉與沙拉油倒入鋼盆中，攪勻

  

2.加入牛奶與蛋黃液攪拌均勻

  

3.將麵粉篩入，拌勻至無顆粒即可

  

4.取另一個鍋子，倒入蛋白、細砂糖，打至濕性發泡(拉起有小彎鉤狀)

  

5.取1/3蛋白至抹茶麵糊中拌勻

  

6.抹茶麵糊回倒入蛋白鍋中拌勻

  

*加茶粉的麵糊要注意容易消泡、不要過度攪拌

7.倒入模具中，我這邊用的是28*28cm模具+烤焙紙，拿起搖晃一下看起來就平了，輕拿起敲三次，撒上紅豆粒

  

(不過進烤箱後我還是覺得要抹平比較實際，沒抹多少會有不均勻的問題)

8.放入烤箱中層，以170/170℃先烤15-18分鐘，膨脹上色後調頭加5-8分鐘，蛋糕輕壓會回彈沒有沙沙聲就表示熟了

  

(→膨脹的蠻多，我下次麵糊可以多拌勻兩下)

9.取出後輕敲，讓蛋糕內熱氣快速散出、並且盡速移到涼架上並將四邊的烤焙紙撕開，放涼

  

 

奶油霜

1.將無鹽奶油+細砂糖+抹茶粉(過篩)打散並多打一下打發

  

2.分多次將動物鮮奶油加入打成奶油霜的樣子

*注意動物鮮奶油要退冰、不要剛拿出來那種，我是放到手摸碗感覺還有覺得涼涼的狀態

  

  

  

*做好後可以放冷藏降低溫度會比較好操作，但不能冰透會變硬，中途要取出攪拌確認狀態否則不好捲

←溫度降低後會變比較挺

組合-蛋糕一定要放涼才可以繼續

1.烘焙紙蓋上蛋糕翻面撕掉烤焙紙

2.因為是捲毛巾面所以在翻一次(正面向上抹餡)

3.將蛋糕尾端切斜刀(收口好看)、前端切三刀不斷(幫助開頭比較好捲)

4.抹上奶油霜(我覺得此處喜歡紅豆的可以多加一點蜜紅豆粒會更棒)

*奶油霜前端後、尾端薄(最後餡才不會擠出來)

  

5.捲起，冰冰箱1小時定型

*如果奶油餡冰透後切片會感覺比較難切的漂亮、會比動物鮮奶油打的餡還硬一些

  

  

*我這算是冰透了才切，所以奶油霜的切面會沒那麼漂亮

 

 

這款奶油霜吃起來會有奶油入口的感覺，像油脂在嘴裡面化開那樣，

跟純動物鮮奶油打發的奶油霜還是有不同的，

但整體吃起來不會太突兀，若是用發酵奶油香氣應該會很棒！

內餡的部分我覺得喜歡抹茶的還能再重一點、紅豆粒也能再加入30-50克，會更加好吃！

紅豆餡自己做可以看這裡→【食譜】低糖蜜紅豆粒＆低糖紅豆餡

 

以上～

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