熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

相信很多人都喜歡吃布丁餡，

點車輪餅時我也都會點個奶油口味，

做法也不難，我發現原味的很多人會來觀看，

奶油布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/90973358

 

很久以前也用抹茶口味的做過教學，

那時候抹茶粉有點太綠了不太自然，

抹茶粉有很多牌子，缺點是價格都不便宜，

這次用日本丸山抹茶來做，

加多一點顏色也不會不自然，

相比較小山園顏色稍微有暗一點，不過拿來做內餡無傷大雅，

味道濃郁好吃就可以了！

 

這次做了半糖的抹茶布丁餡，

吃起來抹茶味蠻濃郁的，有點微微發苦，

如果不喜歡有點苦的，那就把鹽與糖都×２吧！(或是抹茶粉降為10克也可以)

 

抹茶布丁餡(半糖版)　*成品約340克

	名稱	重量	單位
1	牛奶(1)	200	克
2	細砂糖	30	克
3	鹽	0.5	克
4	玉米粉	10	克
5	牛奶(2)	50	克
6	蛋黃	60	克
7	低筋麵粉	16	克
8	抹茶粉	13	克
9	無鹽奶油	16	克
	合計	395.5	克

*玉米粉、抹茶粉、低筋麵粉須過篩

 

作法：

1.取鋼盆將牛奶(2)、玉米粉、低筋麵粉、抹茶粉、蛋黃加入拌勻備用

  

2.另一鍋，加入牛奶(1)、細砂糖、鹽到入鍋中加熱微滾，關火

  

3.將煮滾的作法2液體慢慢加入作法1的麵糊中，需一邊加一邊攪拌(攪拌不確實可能會結粒)

  

4.攪拌均勻後，開小火不停攪拌至濃稠狀(過程不需要太久但要注意不要煮燒焦)

  

5.加入無鹽奶油攪拌融化即可

  

6.這邊若是要更細膩的口感可以過篩(我是沒有過篩啦XD)

7.裝好後用保鮮膜貼在表面放涼(才不會有硬皮)

  

 

布丁餡要等冷藏透了比較好包餡，

所以如果要拿來做麵包或泡芙內餡，

最好前一添置做好冰冷藏、隔天再取出來用！

保存期限大約是冷藏5天，需要盡快使用完畢！
 

應用： 抹茶布丁餡麵包＋脆皮米糊裝飾

 

不同口味布丁餡：

原味奶油布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/90973358

巧克力布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/361995333

楓糖卡士達餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/345241259

乳酪布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362730654

 

以上～

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