熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最近又到了一個烘焙用新玩具，＂胖鍋MX-505P攪拌機＂

是上次推薦過的MX-505的下一代(照片被我拍得好像發光的感覺XD)

兩台總體積差不多、但MX-505P機身設計更流線型、

可以明顯看出MX-505P攪打的容量更大，表示可以做的東西又更多囉~！

胖鍋官網：桌上型攪拌機 MX-505P｜三色 - パンの鍋（胖鍋）

 

這次要用這台攪拌機來打芋泥餡，量還不小，不過我想沒有太大的問題啦！

芋泥餡上次有做過，大受好評，

這次又買了兩顆芋頭來做，芋泥控絕對喜歡！

先來芋泥餡的自製過程～這次的芋泥餡又在偷偷減了些糖，

(原比例應該要120克，減到100克)、牛奶加了一點量。

 

自製芋泥餡     *成品約1200克(2斤)

	材料	重量	單位
1	芋頭丁	970	克
2	無鹽奶油	95	克
3	細砂糖	100	克
4	牛奶	115	克
5	紫薯粉	17	克
	合計	1297	克

 

 

 

 

 

 

 

 

*無鹽奶油需退冰軟化

*去皮芋頭切小丁970克，大同電鍋2杯水蒸，蒸完約935克

*這邊我調得比第一次做芋泥餡還軟一點，所以牛奶量比較上次多

*上次的製作：自製芋泥餡

 

作法：

*材料備妥

 

1.芋頭丁趁溫熱倒入攪拌鋼，使用槳狀攪拌器，先開慢速先將芋頭丁打散

     

  

2.將細砂糖加入用3速打勻

  

3.加入紫薯粉用3速打勻(這邊打越久顆粒會越細膩)

  

4.分兩次將軟化的無鹽奶油加入打勻

     

  

5.最後加牛奶用1檔或2檔打、牛奶慢慢加、調整軟硬度

  

  

做完的芋頭餡可以過篩使口感更細，

但是會比較麻煩一些，愛吃顆粒口感的順理成章就不過篩啦！

主因是不想洗篩網

接下來就可以拿芋泥餡，來做蛋糕捲內餡了！

成品真的是很好吃！

還因為第一條捲太多餡了，差點捲不起來，

還做了第二條來拍美照XD

 

芋泥蛋糕捲        *25×35cm深烤盤一盤，捲成35cm蛋糕捲

	材料	重量	單位
蛋糕體(一盤25×35烤盤量)
1	沙拉油	50	克
2	低筋麵粉	60	克
3	牛奶	65	克
4	蛋黃	4	顆
5	全蛋	1	顆
6	蜂蜜	10	克
7	蘭姆酒	15	克
8	蛋白	4	顆
9	細砂糖	65	克
10	鹽	1/8	小匙
	合計	約515	克
內餡
10	自製芋泥	170	克
11	動物鮮奶油	160	克
12	細砂糖	16	克
	合計	346	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*蛋糕體食譜參考：https://www.xuehua.tw/a/5ec888de36d9fda489a99c90

*記得預熱烤箱

*內餡的比例可以依照自己調整

*這邊食譜紀錄的是第二捲，也就是照片內餡比較少的那捲

 

作法

*蛋糕體材料備妥(低筋麵粉須提前過篩)

蛋糕體製作

1.將沙拉油倒入鋼盆中加熱至有油紋，關火，加入低筋麵粉拌勻

  

2.加入牛奶拌勻(會有點攪不勻分離的感覺沒關係)

  

3.分2~3次將蛋黃與全蛋加入拌勻

  

  

  

4.加入蜂蜜拌勻

5.加入蘭姆酒拌勻(蛋黃糊完成備用)

  

6.使用攪拌機+球狀攪拌器

7.將蛋白倒入攪拌鋼中，4速打1分鐘起泡

  

8.加入1/3細砂糖+鹽，5速打30秒

  

9.加入1/3細砂糖5速打30秒

  

10加入剩餘的細砂糖4速90秒、改2速60秒

  

  

11.確認蛋白打至濕性發泡(彎勾狀)，時間上可能會有些許誤差要注意，蛋白也不要打得過硬

12.將1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中，以刮刀拌勻

  

13.將剩餘的蛋白加入拌勻

  

14.烤盤鋪紙，倒入蛋糕麵糊，抹平，敲一下

  

15.我用小烤箱，上下火180℃中下層烤10分鐘(就上色了)，改160℃烤5分鐘，之後關火悶3分鐘，總共18分鐘

16.出爐蛋糕敲一下

17.移到涼架上、撕下四個邊的烤紙，待涼(抹面再平一點表面會更美)

 

芋泥餡製作

1.將動物鮮奶油與細砂糖倒入鋼盆中，以球狀攪拌器打發(動物鮮奶油要小心不要打過頭)

*這邊我打的量比較大，照片為300克動物鮮奶油+30克細砂糖(開5速打2分半)

*紀錄：若是100克鮮奶油+10克細砂糖(4速打發約2分半)

  

2.取100克打發的鮮奶油，預留，等一下要抹面用

3.攪拌器換成槳狀攪拌器，剩下來的鮮奶油與芋泥餡一起拌勻，芋泥餡即完成，裝入擠花帶中備用

  

  

 

組合

1放涼的蛋糕捲墊紙、翻面、將原本的紙撕去(我是用烤焙紙底部沒這麼漂亮，用白報紙會更好一些)

2.在靠近自己的蛋糕體切三刀不切斷(幫助捲起、也可不切)

  

3.抹上打發的鮮奶油100克(捲起的尾端可以抹薄一點)

4.將芋泥餡擠上去

5.利用擀麵棍幫助蛋糕捲捲起

  

6.捲好後兩邊捏好封起、放入冰箱冰定型(最少10分鐘，最好1小時以上)

  

*冰定型後取出切片會比較好切！

 

 

紀錄：第一捲的內餡比例

	材料	重量	單位
內餡
1	自製芋泥	230	克
2	動物鮮奶油	200	克
3	細砂糖	20	克
	合計	450	克

 

 

 

 

 

 

 

*動鮮+細砂糖打發後預留100克抹面，剩餘的120克+自製芋泥230克拌勻，共350克裝擠花袋

*自製芋泥：打發動物鮮奶油大約=2：1

過程：(餡再多一點可能就和不起來了)

餡的部分剛做好會比較軟，所以會相對地比較難捲，要注意！

這個比例比較軟，冰過之後口感我覺得不錯，

相對上面的第二捲比例，第二捲會比較硬一些（因為拌入的鮮奶油比例比較少）

  

  

  

 

這個配方的蛋糕體很好吃，很軟很綿密，用燙麵的效果減少筋性，製作上並不麻煩！味道一流！

搭配上鮮奶油的自製的芋泥餡也很好吃，蛋糕體＋芋泥口感跟香味都很不錯，兩者很搭！

花了一下午寫這篇啊～這個配方建議盡快製作與收藏喔！

 

胖鍋MX-505P攪拌機開箱

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以上～

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